Apesar de ser considerado sofisticado e associado ao frio da Europa e das serras gaúchas, o fondue não tem segredo nenhum no preparo. O que vale é a criatividade. Esta é a opinião do culinarista Edson das Neves, do blog Mais Sabor Londrina, que defende a comida feita em casa como forma de socialização. ''As pessoas não têm mais tempo para comer ou conversar'', ele lamenta.
Cozinhar, ou simplesmente comer juntos, é um momento de intimidade. E nada mais perfeito que o fondue para fazer esta mágica. É uma combinação perfeita para um dia de frio e uma reunião entre amigos e familiares.
Criação dos suíços (reis do bom queijo e do bom chocolate), o fondue é um delicioso caldo quente feito de chocolate ou de queijo consumido com o pão italiano, no caso do fondue de queijo, ou com pedaços de morango, no caso do chocolate.
O fondue é servido em uma panela específica, que já vem com uma fonte de calor embaixo - um fogareirinho abastecido por álcool ou uma vela - para manter a temperatura e a consistência ideal do conteúdo e espaços para acomodar garfinhos de dois dentes suficientes para receber convidados.
Toda essa parafernália, entretanto, não é indispensável. Uma panela elétrica ou uma panela comum, de teflon ou inox, sobre um fogão portátil já é o suficiente, diz das Neves. A substituição não vai fazer o prato perder seu propósito, nem o seu glamour.
Se faltou morango ou pão italiano no mercado, isso também não precisa impedir uma reunião gostosa em torno de uma panela de fondue. O prato pode ser servido com o que o cozinheiro bem julgar. ''É uma criatividade sua, não é preciso ficar se limitando. A pessoa pode usar o que quiser.''
Queijo combina com quê?
Edson das Neves, junto com a esposa, preparou um fondue de queijo com várias possibilidades para acompanhamento: além do pão italiano, que tem uma casca rígida, perfeito para o fondue, pôs sobre a mesa uma bandeja com cenoura, couve-flor, tomate cereja e brócoli em pedaços para os convidados se esbaldarem.
Os queijos utilizado para o fondue geralmente é o gruyère e o emmental. ''Com estes dois queijos, já se faz um fondue.'' Também já existem no mercado as misturas de queijos do fondue prontas para derreter compostas pelo emmental, o raclette e o appenzeller, por exemplo. ''Mas o cozinheiro é livre para escolher o tipo de queijo que agrada mais aos seus convidados'', ensina das Neves.
Invente molhos diferentes
Para quem estava achando o fondue vegetariano demais, também existe o de carne. Este, no entanto, normalmente é servido com molhos frios. Das Neves, que é adepto de misturas exóticas, diz que esta é uma oportunidade de criar. Na ocasião da reportagem, ele resolveu inventar um molho com geleia de pimenta. Mas um simples molho rosé, um pesto ou mesmo um molho vinagrete já resolvem o problema.
A carne ideal para usar no fondue é o filé mignon, que é mais macia. Mas o culinarista recomenda ainda o peito de frango, o lombo de porco e o salmão defumado.
Etiqueta à mesa
Comer o fondue também não tem regras. O anfitrião pode servir o fondue de queijo e o de carne, e os convidados estão livres para mergulhar o pão, os vegetais e a carne onde quiserem: nos molhos frios, no fondue de queijo ou nos dois. Só o que não pode é colocar o pão no molho frio e depois no queijo, por exemplo, para não estragar o fondue. Fora isso, não há restrições.
Toda esta deliciosa reunião vai custar, segundo das Neves, cerca de R$70 a R$80, para cinco pessoas.
Serviço:
Edson das Neves - Mais Sabor Londrina
www.maissaborlondrina.blogspot.com
Brasiliano Bar e Cozinha
Av. Rio de Janeiro, 889
Horário de funcionamento: terça a quinta das 18h30 às 23h e sextas e sábados das 18h30 a 1h
Telefone: 3322-9211

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