Um alimento simples e que ao mesmo tempo tem um sentido sagrado, o pão faz parte do desenvolvimento da humanidade, sendo que o seu modo de preparo foi acompanhando a evolução do homem. Datado há mais de 6 mil anos a.C., na região da Mesopotâmia - onde hoje localiza-se o Iraque -, o pão é basicamente uma mistura de farinha (geralmente de trigo ou outro cereal), água e sal, formando uma massa com uma consistência elástica que permite dar-lhe as mais variadas formas.
Aos egípcios coube a descoberta do processo de fermentação, que tornou possível a obtenção de pães mais macios e saborosos. Já na Roma Antiga, os padeiros chegaram a obter o status de função nobre e, no Brasil, foi apenas no século 19 que começou o hábito de se consumir pão - até então, a tapioca e os mingaus de farinha de mandioca eram os alimentos predominantes, apesar dos brasileiros já conhecerem o pão de trigo desde a chegada dos colonizadores.
Hoje, a variedade de pães é imensa e é raro encontrar alguém que não tenha em sua memória afetiva a lembrança de um saboroso pão quentinho feito na hora, normalmente servido com manteiga e café. Pois há sempre uma receita caseira inesquecível da avó, da tia ou da mãe - e que ainda dá água na boca.
E para aqueles que nunca se aventuraram a preparar pão, o padeiro Marcos Boletti, da Sialang Tapas & Café, adverte: ''Pão é como uma criança no berço. Se virar as costas, ela cai'', referindo-se aos cuidados que se deve ter na preparação do pão que - reforça ele - ''exige amor, carinho e dedicação''. Já a sócia-proprietária da casa, Polliana Silva Lopes, acrescenta: ''Evitamos usar as pré-misturas e procuramos agregar cada vez mais ingredientes saudáveis''.
Há 25 anos atuando na área de panificação, ele é responsável pela gerência da produção da padaria e da confeitaria aberta recentemente na região da Gleba Palhano. Entre as opções de pães artesanais vendidos no local, estão os de quinoa, de aveia, multigrãos e até pão francês com fibras. Há também o pão de abóbora com doce de abóbora com coco e o pão de batata recheado com calabresa e catupiry, que também merecem ser provados.
Como sugestão para a reportagem, Boletti citou as receitas do Pão de Leite Ninho e de Pão de Milho com Mel. ''O primeiro é mais leve e ideal para um café da tarde; já a segunda opção, mais calórico, lembra uma pequena broa, mais macia e com um visual mais rústico'', comenta. Na padaria, eles são vendidos por quilo, em mini porções. Vale ressaltar que além dos pães diferenciados, a Sialang (cujo nome refere-se à uma árvore da Malásia) também oferece café da manhã, caldos, almoço-executivo e tapas (conceito espanhol em que os pratos são servidos em pequenas porções).
Uma das principais referências de pão integral da cidade, a Macrovida chama a atenção pelo fluxo de movimento a cada fornada de pão, que pode ser percebida pelo aroma que inevitavelmente se espalha pela rua. Os pães mal saem do forno e já são vendidos em sacos de papel. ''Não dá tempo nem do pão esfriar para colocarmos em sacos plásticos ...'', brinca o proprietário Ivo Gessner, que começou o seu negócio há dez anos.
Tendo como carros-chefes os pães integrais, também são comercializados pão preto, pão light, pão de soja, pão de grãos, além das ''tentadoras'' roscas doces de goiabada e castanha e de melado de cana com coco.
''Hoje em dia as pessoas estão cada vez mais conscientes da importância de se consumir alimentos integrais, mais ricos em fibras e nutrientes, e um dos pães que mais saem é o integral com linhaça, que é conhecida pelos benefícios dos ômegas 3 e 6'', acrescenta. ''Não é fácil tornar o integral saboroso, mas esse é o nosso desafio'', define.
Na receita para a coluna, Gessner deu a quantidade de ingredientes que usa para sua produção em grande escala, necessitando-se assim que haja uma redução proporcional para o número de pães desejado em uma versão caseira.


Serviço:

- Macrovida - R. Piauí, 191. Tel. (43) 3322-8931.

- Sialang Tapas & Café - Av. Ayrton Senna, 565 - Gleba Palhano. Tel. (43) 3341-7007.

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