Os peixes e bacalhoadas comidos na Páscoa deixam um gosto também inesquecível: o do azeite, que pode temperar todos os dias do ano. Sabor que atravessa o tempo e já fazia a festa de egípcios e gregos muito antes de ser embalado em latinhas, o bom azeite é reconhecido por degustadores de faro e paladar tão refinados quanto os daqueles que degustam vinhos e cafés.
A degustação do azeite também é feita em tacinhas e os 'experts' chegam a se 'embebedar' experimentando aromas e paladares que revelam mais de 50 tipos de azeitonas. É pelo olfato que eles vão saber se o azeite está mofado, indício de que o produto estaria com o prazo de validade estourado. Diante das prateleiras dos mercados, o teste fica bem mais fácil observando-se os prazos nos rótulos, dois anos é o tempo indicado para se consumir o produto.
No Brasil, o consumo anual de azeite ainda não é muito grande: apenas 130 mls por pessoa. Já na Grécia, maior consumidor do mundo, são 18 litros por pessoa a cada ano. Qualquer prato grego vem inundado de azeite, o que dá à comida do Mediterrâneo um sabor inigualável.
Mas uma pergunta é sempre inevitável: qual seria o melhor azeite? O grego, o português, o italiano, o espanhol ou o argentino? Também dizem os 'experts' que não existe um melhor do que o outro. Assim como os vinhos, os azeites têm características diferentes. Melhores safras vão determinar melhor qualidade como acontece com os vinhos. Mas uma informação deve ser levada em conta na hora da compra: azeites com acidez inferior a 0,5 são considerados melhores. E anote: o azeite classificado como ''virgem'' apresenta algum defeito, o ''extra-virgem'' nenhum defeito. Sabendo disso, você tem informações mínimas para escolher um bom azeite quando for ao mercado e se regalar com aquelas embalagens que trazem um alimento conhecido desde os tempos bíblicos.
Não resta dúvida que o azeite é um deleite para os sentidos e com seu sabor nos induz às histórias das Mil e Uma Noites. Afinal, numa ''lâmpada'' que só podia ter azeite como combustível, o gênio apareceu para realizar os desejos de Aladim. Entre os que adoram a boa comida, bastariam litros de azeite puro para transformar em realidade o sonho de ter um prato especial sempre ao alcance da boca. Como os azeites são uma preciosidade que se casam com mil e uma receitas, fica difícil escolher uma só. Então segue um molho para ser consumido em saladas. Ele combina o vinho e o azeite, sabores que desde a Antiguidade deixam os homens mais próximos dos deuses e do paraíso.
Molho italiano para saladas
Ingredientes: 1 dente de alho/ 1/2 colher de chá de sal marinho/
1/3 de xícara de azeite de oliva/6 grãos de pimenta-do-reino/1/2 colher de chá de orégano/4 colheres de sopa de vinagre tinto/3 colheres de sopa de vinho tinto seco
Modo de Preparo:Descasque e amasse o dente de alho. Triture os grãos de pimenta-do-reino. Em um recipiente colocar vinagre, vinho e sal. Misture bem para que o sal dissolva. Acrescente a pimenta-do-reino, o orégano e o alho amassado. Vá acrescentando aos poucos o azeite de oliva mexendo o molho com um garfo ou batedor. Coloque em um vidro e deixe descansar por 4 horas. Retire e elimine o dente de alho. Sirva com salada verde.

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