Vem da tradição italiana comer todo dia 29 um prato de nhoque em cima de uma nota de dinheiro, de preferência de dólar (ou talvez de euro?). Talvez pelas bolinhas saborosas feitas de batata ou mandioca, com o seu típico tom amarelado, lembrarem moedas de ouro ou, quem sabe, pela fartura que o prato remete.
No Bar Valentino, um dos mais badalados da cidade, a tradição ainda é seguida. Segundo Valdomiro Chammé, um dos proprietários do bar, é realmente comum o aumento do consumo de nhoque no dia 29 de cada mês. ''E normalmente o pessoal coloca um nota de dólar embaixo do prato'', comentou.
Com quatro opções de molho - branco com cubos de bacon, sugo, bolonhesa e branco com bolonhesa -, o prato é uma das delícias gastronômicas do local, que também tem a fama de servir o melhor spaghetti à bolonhesa da cidade até altas horas da madrugada.
Chammé garante que não há nenhum segredo no preparo do molho, é preciso apenas dedicação. ''Em média, considerando todos os passos da preparação do molho, levamos três dias para que ele fique pronto. Desde a seleção dos ingredientes até o tempo de apuração do molho'', explicou.
E não há adição de molhos prontos. Tomates maduros, cebolas e condimentos como louro, manjericão e até um toque de urucum fazem parte da iguaria. A utilização de pouco óleo e carne magra também garante mais leveza ao molho. E tudo é supervisionado pela cozinheira Helena Ferreira, que integra a equipe inicial do bar, que em outubro irá comemorar 28 anos.
As massas, preparadas artesanalmente, são servidas com uma porção extra de queijo ralado e torradas temperadas. Há também a opção de pedir como couvert a R$ 3,00 minipão francês, escabeche de berinjela e manteiga. O Bar Valentino (Av. Faria Lima, 486) abre de terça a domingo, das 20h às 6h. Mais informações pelo tel. (43) 3323-0791.

Nhoque à Bolonhesa

Ingredientes da massa: 500 gramas de batata cozida/ 2 ovos inteiros/ 100 gramas de maisena/ 100 gramas de farinha de trigo.

Preparo: Misture a batata com os ovos e junte aos poucos partes iguais de maisena e farinha até dar o ''ponto'' (a massa deve ficar firme e soltar facilmente das mãos). Enrole e corte os pedaços de nhoque. Cozinhe os pedaços de nhoque em água fervente com um pouco de sal. Aguarde a massa ''subir'' na panela. Retire com uma escumadeira os pedaçõs de nhoque e passe em água fria.

Ingredientes do molho: 300 gramas de purê de tomate/ 2 cebolas grandes/ 2 cubos de caldo de carne/ 200 gramas de carne moída/ louro e majericão a gosto.

Preparo: Pique e cozinhe as cebolas. Bata em liquidificador com o purê de tomate. Refogue a carne moída com pouco óleo (sem sal). Acrescente o purê batido, o caldo de carne, louro e manjericão. Deixe ferver até ganhar consistência, mexendo de vez em quando. No final, acrescente um cálice de vinho branco. Despeje o molho sobre a massa cozida do nhoque. Sirva com queijo parmesão ralado na hora.

Rendimento: Para quatro pessoas

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