Faz falta um molho no churrasco? O chef Luiz Cintra, de São Paulo, que tem vindo frequentemente a Curitiba para assessorar uma nova churrascaria, a Grimpa Steakhouse, diz que depende do gosto de cada um. Tem gente que dispensa esse complemento, mas Cintra observa que o molho dá um toque especial na carne. Para a nova churrascaria, que tem planos de se tornar uma rede com filiais até mesmo nos Estados Unidos, Cintra selecionou vários tipos de molhos que harmonizam com as carnes, entre eles o chimichurri, complemento que não falta nos churrascos argentinos, o barbecue, o de hortelã e o chutney de manga.
Mas se você é uma dessas pessoas que adora molho mesmo nas saladas, atenção à dica do chef: quando se servir de folhas, como alface, almeirão, use apenas sal, azeite e vinagre para temperar. Reserve o molho para o palmito e os ovos cozidos, por exemplo. Luiz Cintra destaca duas receitas de carnes com molho, sendo que o barbecue, segundo ele, é bastante apreciado pelas crianças:

Picanha com chimichurri

Ingredientes 1 picanha pequena, sal grosso, pimenta do reino, salada verde. Molho: 1/2 xícara de salsinha picada, 1 pimentão vermelho pequeno, 6 dentes de alho picados, 1 cebola pequena picada, 1/3 de xícara de orégano, 2 colheres (sopa) de páprica doce, 1 colher (sopa) de páprica picante, 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída na hora, 1/2 xícara de vinagre tinto, 1 e 1/2 xícaras de azeite, 1/4 de xícara de água fervente, 1 colher (sopa) de cominho e sal.

Modo de preparo Tempere a picanha com sal grosso e pimenta do reino, embrulhe em papel alumínio e deixe repousar por 30 minutos, desembrulhe, retire o excesso de sal e asse em uma churrasqueira, ou doure a picanha no forno a 220 graus por 40 minutos. Para o molho chimichurri, pique finamente o alho, salsinha e cebola, retire a pele do pimentão vermelho e pique-o finamente e misture a páprica doce, a picante, a pimenta do reino, o cominho, sal e orégano. Acrescente a água fervente e misture bem para extrair o sabor e aroma dos ingredientes, acrescente o azeite de oliva e o vinagre. O ideal é preparar este molho na véspera. Sirva-o com a picanha fatiada. Pode-se substituir os ingredientes frescos do molho por secos, salsinha, cebola em flocos, pimenta calabresa e alho em flocos ou pó.

Costelinhas com
molho barbecue

Ingredientes 2 kg de costelinhas de porco, 1 colher (sopa) de óleo, 2 colheres (sopa) de cebola picada, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1/2 xícara de vinagre branco, 2 colheres (sopa) de molho inglês, 1 folha de louro, 2 xícaras de catchup, 1/2 xícara de água, 1 colher (sopa) de chili em pó, sal e pimenta do reino

Modo de Preparo: Coloque um caldeirão com abundante água para ferver, assim que ferver coloque as costelinhas, ferva por 5 minutos e escorra, seque bem e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno (baixo) por 40 minutos. Prepare o molho refogando a cebola no óleo e acrescentando o açúcar mascavo e o vinagre, dissolva o açúcar e acrescente o molho inglês, o catchup, louro e chili em pó, coloque 1 xícara de água e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar, tempere com sal e pimenta do reino, coe e reserve. Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho, aumente a temperatura do forno e asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente e asse mais 5 minutos, repita mais uma vez esta operação. Sirva com mais molho à parte.

Serviço:
- A Grimpa Steakhouse fica na Rua Comendador Araújo, 671, Batel, Curitiba. Mais receitas do chef Luiz Cintra você pode conseguir na internet (www.luizcintra.com.br).

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