Seja grelhado na brasa ou no carvão, mal passado ou tostadinho, acompanhado por queijo, cebolas ou tomates, o hambúrguer já é um ingrediente muito familiar dentro da nossa cultura gastronômica. Atire a primeira batata frita quem nunca trocou um almoço, um jantar, ou até fez uma parada no meio da madrugada para apreciar um lanche delicioso. Simples, saborosos e práticos, os hambúrgueres são refeições para qualquer hora ou lugar.
Esquente a sua chapa neste fim de semana e, de preferência, escape do 'fast-food'; tanto na vida quanto no preparo de um bom hambúrguer, a pressa é a maior inimiga da perfeição. ''Um bom lanche precisa ser degustado, apreciado, e não servir apenas como opção rápida para encher a barriga. Pouco a pouco, o londrinense já está aprendendo isso'', analisa o chef Oscar Engmann, responsável pelo menu da lanchonete Barraca do Pernil, casa que também trabalha com o conceito de hamburgueria, criando receitas de lanches especiais. ''O hambúrguer bem feito não pode ser industrial. A linha que eu sigo é a mais artesanal que existe: os molhos, a cebola caramelizada e a carne são todos preparados dentro da minha própria cozinha. O conceito gourmet sempre precisa ser diferenciado'', explica.
Um dos pedidos mais famosos da casa combina o sabor proporcionado pelo hambúrguer de fraldinha, queijo cheddar e cebola caramelizada. A combinação destaca o sabor da carne, que contrasta perfeitamente com a presença forte do queijo e o tom adocicado da cebola. ''Não precisa ter muito enfeite. A qualidade dos ingredientes é essencial, e a carne precisa ser protagonista em qualquer lanche com hambúrguer. A boa gastronomia é simples'', aponta Oscar, refletindo sobre as novas roupagens dos lanches. ''Hoje em dia, chefs renomados também são sócios de hamburguerias. É um conceito que está sendo muito explorado na gastronomia contemporânea, principalmente em grandes metrópoles'', afirma.
Uma hamburgueria paulistana de tradição, o Alpha Point - que existe há 15 anos em São Paulo - também trouxe sua receita de hambúrguer gourmet para terras londrinenses. Aberto há três anos no Shopping Catuaí, o estabeleciemnto tem como um dos carros-chefe o hambúrguer de picanha. ''A nossa principal sugestão é de consumir a carne em 'ponto menos', para realmente apreciar o sabor. Mas cada cliente pode escolher a preparação, de acordo com a sua preferência'', aponta o gerente Fábio Piovesan, que também é proprietário da hamburgueria Dom Juscelino. ''Não existe uma receita ideal para lanches com hambúrguer, e cada um vai adaptar os ingredientes ao seu gosto pessoal. O essencial, mesmo, é a qualidade da carne'', afirma.
Também moído e grelhado na hora, o hambúrguer do x-picanha do Alpha ganha a companhia do queijo prato derretido e maionese, que ajuda a temperar o lanche, deixando o pão molhadinho. Rodelas de tomate e alface completam a montagem. ''Um dos nossos diferenciais é que o hambúrguer é grelhado na brasa, feito na churrasqueira. Isso proporciona um gosto diferente, que lembra muito o sabor da carne em um churrasco tradicional'', revela Piovesan, apontando outras combinações perfeitas para um bom lanche: ''Na hora de fazer em casa, cada um descobre o paladar que mais agrada. É legal adaptar o seu hambúrguer, temperando com um pouco mais de pimenta, fritar o alho, variar o queijo, acrescentar bacon. Tudo isso é muito gostoso de experimentar''.

Serviço -
- Lanchonete Barraca do Pernil - Av. Maringá, 1267. Tel. (43) 3029-1313.

- Hamburgueria Alpha Point - Shopping Catuaí (Rod. Celso Garcia Cid, km 377). Tel. (43) 3326-4048.


Imagem ilustrativa da imagem GASTRONOMIA - Muito mais que um fast-food
| Foto: INFOGRÁFICO
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