Nada de fast-foods ou salgadinhos; mesmo com toda a correria do cotidiano, hoje muitas pessoas estão optando por deixar de lado as carnes e opções gordurosas nas refeições, e procurando se alimentar de forma leve e nutritiva, sem abrir mão do sabor e do prazer de comer.
Pensando nessa demanda é que o chef Djalma Araújo preparou o cardápio do restaurante Orgânica Bistrô, que está aberto há seis meses em Londrina e trabalha apenas com refeições diferenciadas. ''Todo dia nós temos aqui um prato com proteína animal, e dois ou três só com vegetal. Também temos a preocupação de ter no menu dois ou três pratos sem glúten e lactose'', explica Djalma, apontando que todas as receitas do restaurante tem o objetivo de serem preparadas com ingredientes orgânicos.
''Não tenho preconceito de misturar nada. Com abacate, cacau e mel, eu faço uma mousse de chocolate'', revela o chef, admitindo a importância da alquimia culinária em suas receitas. ''Por exemplo, para buscar o sabor de frutos do mar na paella vegetariana, eu uso alga. Em minhas receitas eu utilizo bastante açafrão, coentro, e muita erva fresca. Muitas vezes esses ingredientes me dão o sabor que eu quero'', declara o chef, que todos os dias aplica experiências novas na cozinha. ''Eu fico testando, nessa cozinha experimental, para descobrir todas essas diferentes texturas.''
É difícil mesmo acreditar que a paella vegetariana não tenha nenhum fruto do mar. A receita - com arroz integral e cogumelos - não perde em sabor e em consistência para a original, e vai agradar em cheio os fãs da famosa receita dos mares, que desejam experimentar esse o prato e ainda manter uma dieta vegetariana, mais leve e balanceada.
Com receitas leves e práticas, a Empadaria Verde é outro ponto em Londrina que trabalha o conceito de culinária saudável; com opções de receitas diet, sem glúten, sem lactose ou sem ovos, a Empadaria é para quem busca ter uma alimentação correta no dia-a-dia. ''Muitas pessoas querem manter uma rotina mais saudável, mas não têm tempo para fazer a comida em casa. Ter uma opção rápida e saudável, para comer aqui ou levar para casa, salva a vida e a dieta de um monte de gente'', declara a empresária Luana Jabur, que teve a idéia de abrir o local quando percebeu o aumento de procura do público por opções saudáveis. ''Nós sempre tentamos acertar no ponto de fazer uma massinha delicada, com linhaça, aveia e fibra de trigo, que fica gostosa e é super saudável'', afirma.
Com uma receita nutritiva, o quiche recheado com alho-poró e uva passa é muito saboroso e serve como opção de lanche saudável, com baixo teor de gordura e alto valor biológico. ''Eu até falo para minhas clientes: 'não precisa falar que é integral para seus filhos ou seu marido. Conta só depois que eles comerem e gostarem''', revela Luana, armando essa estratégia para escapar do preconceito sobre comidas feitas com ingredientes integrais. ''Eu já fiz isso com meu pai!'', admite, com um sorriso maquiavélico.
Serviço - Restaurante Orgânica Bistrô - Rua Souza Naves, 626
Empadaria Verde - Rua Paranaguá, 1200



Paella orgânica de legumes, castanhas e cogumelos
Ingredientes (porção para 6 pessoas) – 300g de arroz cateto integral / 1 cebola ralada / 1 dente de alho amassado / 3 colheres de óleo vegetal / sal à gosto / 1 pimentão amarelo / 1 pimentão vermelho / 1 pimentão verde / 2 cebolas / 12 pimentas biquinho / 1 maço de brócolis japonês / 1 maço de couve-flor / 2 cenouras em tiras / 100g de ervilhas secas cozidas ao dente /100g de cogumelos paris ou shitake / 3 folhas de alga Nori (própria para sushi) / 1 alho-poró / 1 maço de cebolinha verde / 1 maço de nirá / 2 colheres de molho inglês / 100g de castanhas de caju e castanha do pará / 1 colher de sobremesa de açafrão da terra / pimenta vermelha fresca / 3 colheres de azeite de oliva / 1 copo de molho de tomate
Modo de Preparo – Cozinhe o arroz separado em panela de pressão por 8 minutos. Leve a uma panela a cebola, o alho-poró, a pimenta vermelha fresca, o açafrão e refogue com 3 colheres de azeite. Junte os pimentões cortados em tiras finas, a cenoura, as flores do brócolis e a couve-flor, deixe amolecer um pouco os vegetais, adicione a alga cortada em tirinhas, os cogumelos cortados em lâminas, o nirá e a cebolinha verde picados. Adicione ao refogado as castanhas, o molho de tomate, o molho inglês e água que baste para cobrir. Deixe ferver por dois minutos e junte o arroz já cozido; misture tudo muito bem, passe as ervilhas em azeite e sal numa frigideira, e depois que o caldo houver reduzido um pouco, junte ao arroz. Sirva regado de azeite, sementes de girassol e gergelim.



Quiche de alho poró com uva passa
Ingredientes para massa integral – 3 colheres de margarina / 1 ovo / 1 xícara de chá de farinha integral / 1 xícara chá rasa de aveia / 1 colher café de sal
Modo de preparo da massa – Misture todos os ingrediente em um vasilha. Em seguida, cubra o fundo e as paredes da forma com a massa.
Ingredientes do recheio – 2 pés de alho poró / 1 xícara de chá de uva passa branca / 1 ovo / 1 pitada de sal / 1 litro de molho branco caseiro
Modo de preparo do recheio – Misturar bem todos os ingredientes em um recipiente e colocá-los dentro da forma com a massa de quiche integral já aberta. Colocar para assar no forno em 180º até dourar.

mockup