As flores, as frutas e as pessoas tem seu ápice, seu dia de maturidade e beleza plena, para depois declinar, o que não quer dizer necessariamente ‘‘estragar’’. Para as mulheres, heroínas que somos, o objetivo de algumas é prolongar ao máximo o desabrochar pleno, conservar a todo custo essa plenitude, retardar a tristeza do despetalar, inexorável para todos.
  Para se fazer uma conserva que não sobre na geladeira, é preciso que a fruta escolhida esteja nesse limite que mencionei acima. Se for morango, vermelho e polpudo, com as pequenas pintinhas quase explodindo como pipocas. Se for o pêssego, amarelo com as pinceladas vermelhas bem tratadas e visíveis. As maçãs, de um vermelho meio esverdeado, porém com a suculência que a maturidade confere. Escolhemos os morangos para fazer nossa colorida conserva.

Geléia das fadas
(receita para um quilo e meio mais ou menos)
1 quilo de morangos inteiros bem maduros, deixados de molho em água com vinagre ou limão e muito bem enxaguados em água corrente/ 1 quilo e meio de açúcar cristal/ suco de 2 laranjas/ suco de 1 limão.
Coloque os morangos com os sucos numa panela. Acrescente o açúcar e aqueça lentamente, mexendo até o açúcar se dissolver. Ferva lentamente por 5 a 10 minutos. Deixe esfriar um pouco e despeje em vidros aquecidos e esterilizados e feche. Com queijos ou cremes, estes morangos conservados são uma rápida, leve e colorida sobremesa para a primavera, essa balzaquiana sempre à mesa.

Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como te Gusta e colaboradora da Folha.

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