Uma boa massa é sempre uma ótima pedida. Nos fins de semana, então, a maioria das famílias gosta de se reunir ao redor de uma. A lasanha é uma das preferidas, na Casa de Massas Chef Duma, de Domingos Miato Júnior, conhecido como Duma, o prato é um dos mais pedidos. Segundo ele, os molhos tradicionais (branco, bolonhesa, ao sugo e misto) são os preferidos, mas o molho ao basílico, à parisiense e também o quatro queijos são bastantes apreciados pelos londrinenses. Duma ressalta que todas as massas são produzidas na casa artesanalmente.
O chef trabalha na área gastronômica há 14 anos e abriu a casa de massas há quatro. ''Queria ter um negócio próprio e então abrimos a casa de massas, mas ainda tenho o sonho de montar um bistrô, porém ainda não deu certo''. Duma conta que sempre gostou de cozinhar e acabou fazendo um curso no Senac de Maringá. ''Aprendi no curso e nas experimentações do dia-a-dia'', conta.
Entre os vários tipos de culinária com que trabalhou, a italiana foi a de que mais gostou e, por isso, a opção pelas massas. Além da casa de massas, o chef também aceita encomenda de pratos diferenciados e faz jantares em residências. ''Faço massas especiais e outros pratos como, por exemplo, bacalhoada, paella, filés, basta encomendar com dois dias de antecedência. Também preparo jantares nas residências e salgados para festas''.
A Lasanha à Parisiense é para quem gosta de massas e quer experimentar um sabor diferente. O frango desfiado, o champignon e o molho Bechamel deixam o prato mais leve e com um visual bastante agradável. O perfume do parmesão gratinado também convida a provar a delícia. O prato é bastante simples e rápido de preparar, apenas o molho precisa de um pouco mais de cuidado para não empelotar. Porém, o chef ensina que isso também não é problema porque basta coar ou mesmo bater no liquidificador. Em seu estabelecimento costuma coar para retirar os pedaços de cebola. O molho também pode ser utilizado em outras massas porque é muito saboroso.
A Casa de Massas Chef Duma fica na Rua Fernando de Noronha, 970 e atende de terça a sexta-feira, das 8h às 16h; no sábado, das 8h às 16h e, nos domingos e feriados, das 8h às 13h30. Aos domingos há também frango assado desossado recheado. As encomendas podem ser feitas pelo tel.3338-8771.

Lasanha à Parisiense
Ingredientes - 200 gramas de massa de lasanha/ 100 gramas de presunto/ 100 gramas de mussarela/ 150 gramas de frango cozido e desfiado/ 100 gramas de champignon/ 50 gramas de queijo parmesão/ 400 gramas de molho bechamel
Ingredientes do Molho Bechamel - 3 colheres de margarina/ 170 gramas de farinha de trigo/ 1 litro de leite fervido e morno/ 1/2 tablete de caldo de galinha/ 1/2 cebola picada

Modo de fazer o Molho - Derreta a margarina, acrescente o caldo de galinha e frite a cebola, adicione a farinha de trigo e dê uma leve dourada. Aos poucos, vá adicionando o leite morno. O molho deve ficar cremoso, vá dando o ponto com o leite. Se empelotar pode coar ou bater no liquidificador e voltar ao fogo até estar cozido.
Montagem da Lasanha - No fundo da forma coloque uma camada de molho, uma de massa, uma de molho, frango desfiado, champignon, presunto mussarela. Vá alternando as camadas e finalize com molho bechamel, frango desfiado, champignon e queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar, sirva com um bom vinho.

Rendimento - Serve 4 pessoas

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