Com uma leve casquinha coberta com açúcar de confeiteiro, massa mais densa com bastante chocolate e uma certa cremosidade ao meio, normalmente recheado de castanhas, o brownie é um dos bolos mais tradicionais dos Estados Unidos, sendo a opção certa para um café da tarde. De sabor intenso, no Brasil o bolo também ganhou fama servido morno com sorvete - um saboroso contraste de temperatura e sabores como opção de sobremesa.
Originário do século 19 - como conta o especialista em gastronomia Vitor Hugo Tsuru -, o brownie, numa versão mais brasileira, pode levar castanhas de caju ou Castanha-do-Pará. Nos EUA, é comum acrescentarem gotas de chocolate ou com sabor de menta, para a alegria da criançada. Bastante calórico, a receita tradicional chega a levar oito ovos para um bolo pequeno, mas na versão de Tsuru é utilizada metade desses ingredientes, mantendo o resultado delicioso.
''Fiz vários testes até chegar à versão final da minha receita, pois a massa não podia crescer muito e tinha que formar a famosa casquinha'', comenta Tsuru, que também é estudante de Gastronomia na Unifil.
Há quatro anos ele mantém o site www.pratofundo.com.br, em que podem ser encontradas dicas gastronômicas e receitas. Lá, desde o ano passado, também é possível fazer encomendas dos seus quitutes como cookies, bolos de chocolate, torta com cookie (Mini Cookie Pie), além dos brownies - feitos com cacau em pó belga - que custam de R$ 40 (com castanha de caju) a R$ 50 (com nozes) o quilo. Ainda pouco conhecido em Londrina, a maioria de sua clientela é de São Paulo.
''A gente acaba criando uma rede de amigos por causa da internet e muitos até pensam que eu moro em São Paulo. Atualmente estou investindo na pesquisa de geleias artesanais, como morango com baunilha e pêssego com baunilha, e mantenho um grupo em São Paulo de 'provadores' das minhas criações'', brinca.
Dentro do conceito de 'confort food', Tsuru comercializa seus produtos em uma simpática embalagem de alumínio embrulhada com um pano quadriculado, que lembra uma marmitinha. Na etiqueta, um origami do pássaro japonês tsuru - símbolo de felicidade e saúde.
Cupcakes
Dando sequência à fase final da graduação na faculdade de gastronomia, as cake designers Juliana e Paula Jabur - mãe e filha - acabaram de chegar da Flórida, nos Estados Unidos, onde se especializaram em confeitaria americana. Aprimorando-se no preparo dos cupcakes, que estão ficando cada vez mais conhecidos no Brasil, Juliana conta que o cupcake ideal tem que ter a borda abaulada. ''Tem gente que pensa que esse tipo de bolo é denominado assim só pelo fato de ser assado em forminhas, mas o diferencial está no preparo da massa para dar o efeito abaulado'', explica.
Ela conta que a receita tradicional norte-americana leva na cobertura um creme de manteiga bastante pesado para o paladar brasileiro e que, devido a isso, ela fez uma adaptação em que utiliza merengue suíço com raspas de limão siciliano. A decoração fica a gosto do freguês, sendo possível utilizar confetes, flores de pasta americana e outros confeitos. Sua massa base é branca, também aromatizada com limão siciliano, e ela também criou uma versão em que não há adição de leite e mantém a leveza. ''A massa do cupcake tem que ser mais firme, mas mais fluida que a do muffin'', acrescenta. Cada cupcake custa R$ 5 (há também o mini cupcake a R$ 2,50 a unidade).


Serviço:
Vitor Hugo Tsuru - www.pratofundo.com.br
Juliana Jabur - (43) 3029-2229 e [email protected]

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