Cozinha com sabores marcantes, cor, fartura e sentimento. Este é o contexto de onde sai a comida brasileira, que ganha espaço cada vez maior no exterior. E com a globalização, a tendência na gastronomia produzida aqui é utilizar produtos tipicamente brasileiros e transformá-los em pratos sofisticados e contemporâneos.
Celeiros de novos talentos na arte dos chefs de cozinha, os cursos e gastronomia revelam as novas nuances desta culinária. Estudantes do Centro Universitário Filadélfia (UniFil) utilizaram produtos nacionais e com técnicas clássicas francesas e italianas para apresentar ao público pratos atuais na segunda edição dos encontros ''Novos Chefs'', em parceria com a construtora Plaenge.
O prato típico tupiniquim pode ser descrito de acordo com o gosto e o paladar do brasileiro. Na opinião do professor do curso de Gastronomia da Unifil, Joelson Feliciano, o habitante daqui gosta de comida condimentada, sabores fortes e de muita fartura, assim como a feijoada. Outros exemplos que estão na ponta da língua de todo brasileiro que se preze são o vatapá e o acarajé.
E se existe algo que caracteriza bem a comida brasileira são os ingredientes, a sua escolha para a composição dos pratos e o regionalismo. São respeitadas condições como agricultura, pecuária, solo e sazonalidades, e cada região possui peculiaridades - herdadas das colonizações -, que se manifestam na comida. Viajar pelo Brasil constitui uma extensa experiência gastronômica.
Desafiada a redescobrir o Brasil dentro de um prato, a estudante do curso de gastronomia da Unifil, Sheila Maria Faria, junto com o seu grupo, pensou em cores vibrantes ao apresentar sua criação no encontro dos ''Novos Chefs''. ''A primeira coisa em que pensei foi na cor. Sabor eu sei que (os ingredientes) têm, então a gente quis brincar com a cor.''
O resultado foi um prato principal com o amarelo vivo da mandioquinha salsa e o roxo marcante da jabuticaba no prato principal: filé mignon com castanha-do-Brasil e purê de mandioquinha com redução de jabuticaba. A brincadeira do doce da fruta com o salgado da carne também foi proposital. O inusitado também é marca registrada dos chefs brasileiros.
Vale lembrar que a castanha-do-Brasil, até então conhecida como castanha do Pará, foi transformada em patrimônio nacional e por isso mudou o nome para castanha-do-Brasil, como é chamada lá fora (Brazil Nuts), observa o professor.
E a carne é alimento muito apreciado por aqui, basta lembrar dos churrascos o brasileiro adora fazer, independente da região do país, afirma a estudante Sheila. A escolha do filé mignon teve o objetivo de dar sofisticação ao prato. ''É uma carne nobre e não vai tempero para sentir mais o sabor dos outros ingredientes'', explica a estudante, que cursou o primeiro semestre do curso de Gastronomia na Bahia.
Já a jabuticaba foi inspiração da infância. Sheila conta que havia fartura da fruta em árvores no quintal de sua casa. O processo de preparo da redução de jabuticaba é lento - cerca de duas horas e meia. O purê que acompanha o filé é feito sem leite para destacar ainda mais a cor da mandioca.

Cuscuz e mousse de banana
Como entrada, que tal um mini cuscuz de tilápia? O prato remete aos santos da Bahia. ''É comida de oferenda de orixás'', revela Sheila. E sugestão de sobremesa que tem nome estrangeiro, mas está sobre a mesa da maioria dos brasileiros é a mousse. Aqui, ela ganhou versão com banana ao invés do chocolate e calda cítrica da laranja e anis. ''A escolha da mousse foi por ser uma sobremesa bem conhecida do brasileiro, e colocamos a banana, que é brasileiríssima'', justifica Sheila. O anis, condimento muito utilizado em terras tupiniquins, dá o toque final à iguaria.

Outras combinações
Ainda dá tempo para conferir outras receitas em mais dois encontros do projeto ''Novos Chefes''. Na próxima segunda-feira (28), as receitas são: Polenta Canário de entrada, Frango caipira ao molho de laranja e arroz de cachaça, e, de sobremesa, sorvete de manga. Já no dia 5 de dezembro, serão preparados Rolinhos de tapioca com catupiry de entrada, Costelinha de porco com risoto de grãos e castanhas brasileiras como prato principal, e sobremesa de doce de coco com rapadura.

Serviço:
- Encontros ''Novos Chefs''
Quando - Segundas-feiras (28/11 e 05/12), às 19h
Onde - Novo showroom da Plaenge (Av. JK, 1107, entre as ruas Pio XII e Tupi)
Informações - (43) 3294-1500. Vagas limitadas

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