Curitiba Está vendo essa foto aí em cima? Pois é, antes de correr os olhos por esse texto procurando a receita desse apetitoso franguinho, é melhor ter paciência e conhecer melhor a história do prato, já que ele tem algumas particularidades. Em primeiro lugar, não se trata de um frango comum, mas sim de um autêntico galeto conhecido como ''primo canto'', uma iguaria italiana adotada pelos gaúchos há 60 anos. O nome não é uma receita em si, e sim uma forma de abate. Esses animais são abatidos quando chegam perto das 500 gramas ou no 21º dia, quando dá o seu ''primeiro canto'', o que deu o nome ao galeto.
Essa forma de abate faz com que a carne do galeto fique macia com um sabor especial. A má notícia é que não é muito fácil de encontrar a iguaria. A boa é que o galeto, originalmente difundido no Rio Grande do Sul, já começa a se espalhar por outros estados. Em Curitiba, por exemplo, é possível encontrar o Galeto Primo Canto exclusivamente na PapaPollo - Galeto & Pasta (Rua Brigadeiro Franco, 920).
Os primeiros frangos abatidos com essa tradição foi em Santa Maria, no Rio Grande do Sul. Mas a tradição começou com os imigrantes portugueses, espanhóis e italianos, que trouxeram para o Brasil o hábito de se alimentar com passarinhadas. Porém, no final da década de 50, a caça aos passarinhos foi proibida, obrigando as colônias de imigrantes a encontrar um substituto que tivesse uma carne igualmente saborosa e tenra.
Foi em 1957 que Augusto Martins, proprietário da Churrascaria Vera Cruz, em Santa Maria (RS), criou o Galeto Primo Canto, pedindo a uma granja próxima que abatesse frangos de 19 a 22 dias de vida, ao primeiro pio ou canto (com peso médio de cerca de 500 gramas) e passou a servir esta iguaria aos seus clientes e amigos, em substituição às passarinhadas. O sucesso foi tanto, que a churrascaria passou a ser Galeteria Vera Cruz e o prato, com o passar dos anos, tornou-se um dos mais tradicionais da culinária gaúcha.
Martins repassou aos pequenos produtores de frango a orientação de que as aves deveriam ser abatidas por volta do 21º. dia de vida e criadas com alguns cuidados para não perder a maciez, assim como para não crescerem demais. Os pequenos galetos, cortados em pedacinhos, passaram a ser servidos em dezenas de receitas assados, fritos, cozidos, com ou sem molhos mas sempre fiéis à regra do abate ao primeiro canto.
Por se tratar de um galeto especial, os chefs do PapaPollo não dão a receita do prato, mesmo porque, para fazê-lo é preciso conseguir a ave abatida como manda a tradição. Mas o prato acompanha outras iguarias apetitosas, como a Polenta Brustolata (tostada na chapa), receita que a Folha divulga com exclusividade. Acompanhe.

Polenta Brustolata
(rendimento 6 pessoas)

Ingredientes: 2,5 quilos de fubá/3 litros de água/150 gramas de sal/ 100 ml de gordura de frango

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e, em fogo baixo, cozinhar por uma hora e meia. Corte em pedaços e coloque na chapa quente, tostando por alguns minutos ou até dourar. Se quiser, coloque um pedaço de queijo por cima, até que ele derreta levemente.

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