Frigideira, manteiga e sal. Não é preciso mais nada para fazer um bom filé. Para alguns chefs essa é uma regra básica da gastronomia que não deve ser violada, mas que o restaurante Rodeio afronta com diletantismo, acrescentando ao prato uma pouco de história.
Uma receita que não é para iniciantes. Somente um senhor de 42 anos, como o Rodeio, consegue manter o prato desde a fundação, em 1966, ousando criar variações de filés que também entraram para a história do restaurante. Fama que acompanhou decisões importantes, o cardápio já ajudou a eleger governadores e prefeitos.
Numa licença quase poética aos acordos e arranjos políticos dos anos em que a honra merecia um fio de pigode, o cardápio inspirou a indicação de alguns nomes aos cargos. Fernando Henrique Cardoso, Ney Braga, além de uma constelação de artistas, como Chacrinha, Nelson Gonçalves, Orlando Silva, Clara Nunes, Paulo Gracindo, Chitãozinho e Xororó, Tonico e Tinoco, a turma dos Trapalhões e Jô Soares, já compartilharam dos segredos de um dos filés mais famosos do Brasil.
''Uma vez, o Brasiliense veio jogar aqui e trouxe uma delegação com 16 diretores. Quando o garçom foi apresentar o cardápio alguém disse que não queria ver a relação de pratos, mas que gostaria de experimentar o filé à parmegiana, que todos falavam em Brasília. Noutra ocasião, dois rapazes chegaram ao restaurante, por volta da meia-noite, e pediram o mesmo prato. Eles disseram que, durante o café da manhã, num hotel de São Paulo, ouviram comentários na mesa ao lado sobre o parmegiana e queriam experimentar'', lembra, Arlindo Dessunti, um dos proprietários do restaurante.
No Rodeio, a tradição em pessoa serve os visitantes representada elegantemente pelo garçom Nelson Faneco, que está na casa desde que Manoel Antunes e João Bonifácio fundaram o estabelecimento. É Faneco quem traz com a pompa e circunstância, que um patrimônio londrinense merece, o Filé à Delícia (R$ 43,00 para duas pessoas). Uma variação do parmegiana, à Delícia faz jus ao nome, principalmente para os que apreciam pratos agridoces.
Com queijo e presunto gratinados sobre o filé, o cardápio não é apenas saboroso. A apresentação - de um colorido delicioso - inclui milho verde, banana à milanesa, frutas como abacaxi, mamão e laranja, e compotas de figo, pêssego, ameixa e cereja. Acompanha arroz temperado com uvas passas. O Rodeio não faz mistérios sobre o preparo do corte, mas uma das exigências da cozinha tradicional é manter o padrão de peso entre 450 e 500 gramas.
O cardápio com 85 opções ainda traz o filé Rodeio (R$ 38,00). Acompanha a carne grelhada, molho champignon, ervilha, purê de batata e arroz. Filé Moraes ou na manteiga, as porções de picanha e bolinho de bacalhau também ajudam a inspirar os visitantes, revelando segredos de uma cozinha que resistiu ao tempo, dona de muitas outras histórias para contar.


Filé à Delícia

Ingredientes: 450 gramas de filé à milanesa/ 6 fatias de queijo/ 6 fatias de presunto/ purê de batatas e uma seleta de frutas in natura e compotas.

Modo de fazer: Passe o filé na farinha de trigo, depois no ovo e na farinha de rosca. Frite e cubra com as fatias de queijo e presunto para gratinar. Monte o prato com as frutas in natura, as compotas e o purê de batata. Se quiser acrescente uma banana à milanesa e pedaços de bacon frito.

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