Ele sempre esteve presente nas mais variadas receitas e é um dos alimentos mais consumidos nas Américas. No norte do continente ele é muito bem vindo nos cafés da manhã; já no sul, é um grande ''companheiro'' do tradicional feijão com arroz, prato típido brasileiro. O ovo esteve por muito tempo longe dos pratos daqueles que temem o colesterol alto, mas hoje já se sabe que esse alimento tão popular não é mais tão vilão assim. Pesquisas recentes mostram que o consumo de pelo menos um ovo por dia não tem relação alguma com o aumento do risco de doenças cardiovasculares. Foi pensando nos benefícios do ovo (veja info) que a FOLHA convidou o chef de cozinha Elizeo Garcia Júnior para sugerir duas receitas que além de saborosas podem ser facilmente preparadas em casa.
Júnior é chef no Atelier de Gastronomia e Nutrição K.Tookuni e lembra que o ovo está presente em quase todo tipo de alimento preparado na gastronomia. Além de ser muito utilizado para finalização de molhos, ele pode ser usado em pratos mais elaborados, consumido como um importante suplemento alimentar, além de estar diretamente ligado ao setor de panificação na produção de pães e massas.
''No preparo de alguma receita feita com o ovo buscamos estimular que ela seja feita sem exagero de gordura. Hoje em dia temos panelas de teflon que possibilitam um ovo ser feito com um fio de óleo apenas ou até mesmo na água, como é feito o ovo poché'', comenta.
A receita Ovo Florentine sugerida pelo chef é muito consumida nos Estados Unidos. Segundo ele, algumas histórias gastronômicas dizem que o prato é famoso por ser o preferido daqueles que querem ''curar ressacas''. Já o Sabayon para os franceses, ou o Zabaione para os italianos, é uma sobremesa muito comum na Europa. Júnior lembra que o ovo também é muito consumido em Portugal, que tem a fama de ser o país que produz os doces mais gostosos da Europa. ''Os famosos pastéis de Belém, entre tantos outros doces, como sorvetes à base de ovo, são muito consumidos por lá. Aqui no Brasil o Zabaione é menos comum mas é uma boa opção para uma sobremesa que precisa ser feita e consumida rapidamente'', aponta.
Saudável
A nutricionista Kátia Tookuni ressalta que o ovo é considerado um alimento importante para a saúde pois é uma excelente fonte de proteínas. Segundo ela, o ovo é rico em vitaminas B2, B6, B9, B12, Vitamina A, Vitamina E, colina, vitamina K e vitamina D. ''Também contém minerais como o zinco, cálcio, selênio, fósforo e ferro. As vitaminas do complexo B são importantes para o metabolismo energético. Outras vitaminas ajudam a melhorar o sistema imune e são excelentes antioxidantes, ajudando na prevenção do envelhecimento e câncer. Também tem a colina que é importantíssima para a memória e outras vitaminas que ajudam no processo de coagulação do sangue e fixação do cálcio nos ossos'', diz.
Quanto a melhor forma de preparar o ovo, Kátia enfatiza que o processo de fritura é prejudicial à saúde, podendo aumentar o risco de doenças cardiovasculares. Portanto, segundo ela, o ideal é fazer um preparo utilizando o mínimo de gordura e sal. ''Por exemplo, o ovo mexido, ovo cozido, omelete, ovo poché. Podemos incluir nessa omelete ou ovo mexido, cebola, tomate, ervas aromáticas, cenoura ralada'', sugere.
Mas a nutricionista destaca que consumir ovo todo dia pode fazer com que a pessoa deixe de comer outras carnes, por isso, ela sugere a variação na hora de consumir proteínas (carne bovina, peixe, frango e ovos).
Sobre as receitas sugeridas pelo chef, Katia explica que a Ovos Florentine é uma receita interessante para consumir no final de semana. Já o preparo inicial do ovo poché é excelente para o dia a dia. ''O Zabaione também é uma sugestão de sobremesa para o final de semana. É uma sugestão interessante, pois é agradável consumir tanto no inverno quanto no verão. Por ser uma sobremesa, contem açúcar, mas no seu preparo não adicionamos gordura'', finaliza.
Serviço - Mais informações gastronômicas podem ser obtidas no www.katiatookunigastronomia.blogspost.com

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