Curitiba - Ela é vítima de preconceito. Muita gente ainda acha que a sopa é para quem está doente ou para esquentar os dias frios. Nada disso. Um chef curitibana desenvolveu uma receita para provar o contrário e afastar qualquer possível aversão sobre esse prato que atravessa gerações. A Sopa Vegetariana de Raízes, desenvolvida pela chef de cozinha do Hotel Centro Europeu Tourist, Cléo Ressetti, serve para todas as ocasiões e ainda consiste num alimento completo para quem quer manter a forma e a sáude. Pode ser tomada em dias quentes e frios, principalmente naquele final de tarde que se quer ganhar forças para uma noite badalada ou mesmo para quem já está encerrando o expediente e quer como companhia um bom filme ou livro.
''Você pode substituir uma refeição inteira pela sopa, que apresenta todos os nutrientes necessários para uma boa alimentação'', salienta a chef. Ela conta que desenvolveu a receita pensando em quem não come carne, mas dá a dica para quem quer incrementar a receita com proteína. ''Quando adicionado músculo, a sopa ganha em nutrientes. No cozimento, o músculo solta o colágeno, que é muito bom para a saúde'', ensina Cléo. Para servir as duas modalidades, ela indica pratos fundos ou cumbucas grandes. Como acompanhamento, pães fritos no azeite de oliva, que tanto podem ser colocados no prato, quando deixados de lado para serem servidos separados. Nos dois casos, ela garante, a combinação é deliciosa.
Cléo revela que já desenvolveu mais de 20 tipos de sopa em seu cardápio. ''Para nós, chefs, a sopa é um dos alimentos mais completos'', reitera. Nascida em Curitiba, Cléo Resseti passou a infância numa fazenda próxima a Pato Branco, onde aprendeu a gostar da alquimia da cozinha com a avó e com a mãe. Descendentes de italianos e portugueses, ela até tentou fazer o curso de Letras, mas logo descobriu que a gastronomia era inerente à sua personalidade. Em meados da década de 80 começou a estudar, fazendo diversos cursos na área. Em 2002 foi para a Suíça e no ano seguinte para a Itália, onde aprendeu peculiaridades do mundo gastronômico.
Segredos que ela adiciona aos seus pratos, sem nunca deixar de lado sua origem. ''Acho que a gente aprende a gostar de cozinhar com a família, com a sua tradição e com suas raízes'', diz, complementando: ''E o que me deixa mais feliz é ouvir aquele huuummmmm das pessoas depois que provam o prato'', brinca. Expressão inevitável depois de provar a sopa desenvolvida por ela. Sopinha sinônimo de aconchego. Acompanhe a receita nas duas versões:

Sopa Vegetariana de Raízes

- Ingredientes: 200 gramas de batata salsa; 200 gramas de cenoura; 200 gramas de aipim; 100 gramas de batata; 2 tomates italianos sem pele; 2 cebolas picadas finamente; 2 dentes de alho amassados e picados; sal e pimenta do reino a gosto; salsinha picada; 50 ml de óleo de soja; 30 ml de azeite de oliva.

- Para o caldo: 4 litros de água; 2 talos de salsão; 2 folhas de louro.
2 cebolas médias com 03 cravos da índia; 2 cenouras médias cortadas em cubos; folhas de alho poró e cabos da salsinha.

- Preparo: Prepare primeiro o caldo (chamado pelos italianos de brodo) deixe ferver em fogo baixo por uns 50 minutos. Coe e reserve. Enquanto isso descasque e corte as raízes em cubinhos, tire a casca e as sementes do tomate e também corte em cubos. Coloque o óleo na panela, frite primeiro a cebola e o alho. Em seguida junte as raízes e refogue tudo junto. Coloque o caldo já coado e deixe cozinhar até sentir que ficaram macios e com o caldo mais grosso. Salteie ligeiramente o tomate em azeite e incorpore a sopa. Salpique salsinha, acerte o sal e a pimenta. Sirva em seguida. Como guarnição use pedaços de pão fritos no azeite com um pouco de salsinha.

- Opção com carne: Para quem quer incrementar a sopa com proteína, a carne indicada pela chef Cleo Ressetti é o músculo. Ela sugere fritar um quilo de músculo cortado em pedaços pequenos com uma cebola e dois dentes de alho bem picados. Acrescentar água e deixar na panela de pressão por 15 minutos. Abrir a panela de pressão e acrescentar os legumes, seguindo a receita da sopa vegetariana, por mais 10 minutos ainda na pressão. O modo de servir é igual a da versão vegetariana.

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