Seja para celebrar os dias de Santo Antônio, São João ou São Pedro, o fato é que a época das festividades juninas também é perfeita para saborear algumas das melhores delicias típicas da gastronomia brasileira. Servindo para marcar o início do inverno - e, também, a melhor safra de milho do ano - não é por simples coincidência que as comidas típicas dessas festas têm no milho seu ingrediente principal. Reconhecido pela sua grande versatilidade culinária, o grão dá origem a tortas, caldos, pamonhas, bolinhos fritos, curau, pipoca, milho cozido e canjica, citando apenas algumas das muitas guloseimas juninas.
''Esse é o tempo de experimentar. Estamos fazendo muitas receitas diferentes utilizando milho, e a procura também aumenta muito por causa das festas'', afirma o confeiteiro Claudinei Elias de Morais, responsável pela criação das receitas doces no Centro Gastronômico Bella Madre. ''Esses pratos típicos são todos simples de fazer, e seguem uma tradição. É a qualidade dos ingredientes que faz a diferença no sabor final'', aponta Claudinei, enquanto tira do forno as suas famosas broas aerosas, doce que aprendeu a fazer em São Paulo. ''Nunca vi alguma coisa parecida por aqui, no Sul'', afirma.
Com o aroma já servindo para abrir o apetite, as broas quentinhas são uma tentação quase irresistível. Crocantes por fora e cremosas por dentro, as broas derretem na boca à primeira mordida. ''Enquanto a tradicional broa caxambu é seca e parece um biscoito, a broa aerosa tem uma consistência diferente, mais macia'', compara Claudinei, orgulhoso pela 'descoberta'. ''Para criar uma broa deliciosa, é só acertar o ponto e fazer tudo com amor e carinho. Não tem segredo'', afirma.
Seguindo receitas que passaram por gerações da mesma família, outro local em Londrina que explora o potencial gastronômico do ingrediente é a Pamonharia Flor de Milho, aberta há 19 anos no centro da cidade. ''No começo trabalhávamos só com pamonha e sopa de milho verde. Essas receitas vinham lá do tempo dos meus antepassados'', relembra César Sebastião Vilela, proprietário do local. ''Depois, fomos acrescentando outras coisas ao cardápio. É possível inventar muitos sabores diferentes com o mesmo ingrediente'', observa.
Um dos exemplos dessa variedade é a receita da Sopa Paraguaia, 'importada' da culinária dos índios da fronteira entre o Paraguai e o Mato Grosso do Sul. Apesar do nome, o prato é na verdade um bolo de milho salgado, feito com queijo e cebolinha. ''Colocamos o nome de Torta Paraguaia, para não confundir, né?'', brinca César. Macia e deliciosa, a pedida é uma mistura equilibrada - e surpreendente - dos sabores do milho e do queijo. ''Foi uma das receitas novas que adaptamos por acaso e que, hoje, é uma das mais pedidas daqui. Essa vida na cozinha é sempre um aprendizado'', reflete.

Serviço:
- Centro Gastronômico Bella Madre - Av. Madre Leonia Milito, 1325. Tel. (43) 3328-2525
- Pamonharia Flor de Milho - Rua Sen. Souza Naves, 153. Tel. (43) 3324-6944

Imagem ilustrativa da imagem GASTRONOMIA - É época de milho
| Foto: INFOGRÁFICO
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