Culturalmente, as flores costumam ser apreciadas pelos brasileiros apenas como um deleite para os olhos. No entanto, além de beleza e aroma diversos, algumas espécies têm o poder de dar mais charme e sabor a diversas receitas gastronômicas. Delicadas e coloridas, elas possuem peculiaridades que garantem toques de sofisticação e sutilezas que agradam tanto o paladar quanto a visão e o olfato.
"As flores comestíveis dão um colorido e uma delicadeza adicional aos pratos e, além de decorá-los, deixam as receitas ainda mais saborosas", destaca Maysa Rossato, chef de cozinha e proprietária do Madê – Cozinha de Herança. No estabelecimento comandado por ela, as flores comestíveis são acrescentadas na salada de entrada e na sobremesa, além de um prato principal preparado com camarão e begônia que ela preparou com exclusividade para a FOLHA.
Ela conta que utiliza flor de capuchinha na salada fresca da horta servida no estabelecimento. "Ela tem um sabor azedinho e delicado que combina com a rúcula, a beterraba e a cenoura que compõem a receita. Também servimos sorvete de mel, pólen e flores e criei um novo prato que leva camarão, pera, espuma de baunilha e espumante, flores e brotos. O importante é conseguir uma harmonia entre os outros ingredientes e a sutileza das flores", enfatiza.
Apesar dos pratos preparados com flores chamarem a atenção dos clientes pelo colorido e beleza que elas adicionam às receitas, Maysa lamenta o fato de poucas pessoas consumi-las durante as refeições. "Muita gente elogia os pratos mas na maioria das vezes as flores acabam voltando para a cozinha, pois são deixadas nos pratos junto com os talheres. Algumas pessoas pensam que as flores só servem para decorar as receitas. É uma pena, pois além de bonitas as flores comestíveis realmente são saborosas", salienta.

Serviço:
Madê Cozinha de Herança - R. João XXIII, 650. Tel. (43) 3028-1713

Imagem ilustrativa da imagem GASTRONOMIA - Do jardim para o prato



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