Todo ano é a mesma coisa, o verão acaba, o outono vai deixando as temperaturas mais amenas e o frio do inverno começa a transformar os hábitos das pessoas, principalmente os alimentares. E, em dia de clima gelado a pedida é comer sopas e pratos mais calóricos, tudo para aquecer o corpo e satisfazer o paladar.
  ‘‘Gosto muito mais do cardápio do inverno do que do cardápio do verão. As pessoas comem mais e melhor no inverno.’’ A opinião é do chef Clayton Moreira, mineiro que mora em Curitiba há 13 anos e comanda a cozinha do Bar Curityba há cinco.
  Bastante procuradas durante o clima mais frio, as sopas ganham destaque especial no cardápio durante essa época do ano. ‘‘As melhores sopas são aquelas mais leves, com um bom tempero, saborosas’’, comenta o chef. ‘‘Gosto de fazer uma canja parecida com aquela da vovó, bem simples, mas bem feita, com frango, cenoura, arroz e batatas. Não gosto de colocar água, gosto de usar o caldo mesmo que vem dos pedaços de frango fervidos na água.’’
  O Bar Curityba oferece a partir deste mês um menu de sopas que inclui aipim com carne seca, feijão, creme de milho e a tradicional canja de galinha. A cada sete dias será incluída uma nova opção no cardápio, a ‘‘sopa da semana’’, que deve trazer desde a eslava (carne bovina e molho mais picante) até frango com milho, entre outras, a R$ 10,90 a porção individual.
  Além das sopas, Moreira também sugere outras opções de aperitivos e pratos mais ‘‘quentes’’ para o inverno, como a porção de costelinha borboleta com pinhão e queijo coalho. ‘‘A costelinha borboleta tem uma carne bem macia e combina com o queijo condimentado. Uma das dicas é colocar o vinho na hora, antes de fritar a costelinha, e flambar com conhaque durante o preparo. Isso deixa a carne ainda mais macia e dá um toque especial no tempero.’’


Costelinha Borboleta
com Pinhão e Queijo Coalho
Ingredientes
400 gramas de costela borboleta, 1/2 cebola, 4 dentes de alho, 1 tablete de caldo de carne, 1 copo de vinho tinto seco, 1/2 maço de cebolinha, 1/2 maço de salsinha, 1 cabeça de alho-poró, 1 copo de água, 1/2 colher de sopa de sal, 100 gramas de queijo coalho, 100 ml de azeite de oliva, 150 gramas de pinhões, 20 gramas de pimenta calabresa.
Modo de preparo
Pique a salsinha, a cebolinha, o alho, a cebola e o alho-poró. Coloque sobre a costelinha, acrescente o caldo de carne, o vinho, a água e deixe marinando por 4 horas. Corte o queijo coalho em quadrados de 2 cm. Coloque este cubinhos em um pote, com azeite de oliva e a pimenta calabresa. Em uma frigideira quente, coloque uma colher de sopa de azeite de oliva e frite as costelinhas borboletas por aproximadamente três minutos. Vire a carne após este tempo. Acrescente a cebola e o queijo coalho, virando levemente para não desmanchar. Acrescente os pinhões. Deixe por mais três minutos, mexendo com cuidado. Sirva quente e acompanhado de farofa. Serve duas pessoas.



SERVIÇO

O Bar Curityba fica na Alameda Presidente Taunay, 444, em Curitiba. O estabelecimento fica aberto de segunda-feira a sábado, das 19h até o último cliente. Mais informações pelo (41) 3018-0444.

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