É difícil explicar, mas comida de botequim tem algo de especial, por mais simples que seja. E foi pensando em resgatar essa característica que o empresário Alexandre Guimarães há seis anos mantém no Mercado Guanabara um cardápio que contempla algumas dessas iguarias que fazem parte do gosto popular, como os sanduíches, mas com um toque de sofisticação.
Mortadela (feito com 15 fatias de mortadela defumada), pernil com abacaxi, carne seca são alguns dos recheios dos seis tipos de sanduíches servidos em pão francês crocante feito pela casa. Aliás, o estabelecimento mantém uma loja de conveniência onde massas, molhos, frios e grãos podem ser comprados na hora e servidos à mesa, se o cliente preferir (o preço é o mesmo do cardápio). ''Dessa forma o cliente tem um serviço mais personalizado, onde pode pedir, por exemplo, o corte de um presunto copa na espessura que quiser'', exemplifica.
E a partir de agora até o final do mês de maio os clientes terão um motivo a mais para degustar os sanduíches, que neste período estarão sendo comercializados a R$ 10 a unidade (o preço normal é R$ 16). A proposta é a cada bimestre realizar um festival gastronômico diferente com preços promocionais. Para junho e julho, um festival de sopas e caldos já está programado.
Bem recheado e saboroso, o sanduíche de carne seca é feito com a carne desfiada, cebola, um molho especial e queijo provolone. E se você não estiver com muito apetite, o sanduíche pode ser degustado por duas pessoas - fazendo jus ao slogan ''um sanduíche que vale por dois''.
Para aqueles que preferem pratos mais leves, a casa também oferece pratos à base de saladas, que podem ser acompanhados de salmão grelhado, e antepastos que não necessitam de fritura - atendendo principalmente à solicitação do público feminino. Com frequência Alexandre também testa algumas receitas novas, por exemplo massas recheadas, que entram no cardápio de forma esporádica como ''sugestão do dia''.
O Mercado Guanabara fica na Rua Assunção, 189. Funciona de terça a domingo, das 17h às 24h. Aos sábados e domingos abre para almoço a partir do meio-dia, com buffet de saladas, antepastos, rodízio de massas, carnes e sobremesa. Mais informações pelo disque-entrega (43) 3336-8181.


San­duí­che de car­ne se­ca
In­gre­dien­tes:120g de car­ne se­ca/ 1 co­lher (so­pa) de sal­si­nha pi­ca­da/ 1 co­lher (so­pa) de mo­lho de­mi gla­ce/ ­duas fa­tias de quei­jo pro­vo­lo­ne/ 1 ce­bo­la em ti­ras/1 pão fran­cês.
Mo­do de pre­pa­ro:Pa­ra des­sal­gar, co­lo­car a car­ne se­ca nu­ma pa­ne­la com ­água e dei­xar fer­ver até fi­car ma­cia. Es­cor­rer e des­fiar, ti­ran­do even­tuais pe­da­ços de gor­du­ra. Se­pa­rar e dei­xar es­friar. Nu­ma fri­gi­dei­ra, re­fo­gue ce­bo­la em ti­ras, acres­cen­te 120g de car­ne se­ca des­fia­da, 1 co­lher de so­pa sal­si­nha pi­ca­da e 1 co­lher de so­pa do mo­lho de­mi gla­ce. Jun­te a car­ne e co­lo­que por ci­ma ­duas fa­tias de quei­jo pro­vo­lo­ne e tam­pe a fri­gi­dei­ra pa­ra der­re­ter o quei­jo. Cor­te o pão fran­ces ao ­meio e trans­fi­ra a por­ção da car­ne já com o quei­jo der­re­ti­do pa­ra o pão e fe­che com a ou­tra me­ta­de.
Mo­lho de­mi gla­ce: Co­lo­car nu­ma as­sa­dei­ra 1kg de cos­te­la, 1kg de ra­ba­da, 1kg de mús­cu­lo e le­var ao for­no por 1 ho­ra a 200 ­graus. Nu­ma pa­ne­la, co­lo­car azei­te, ce­bo­la, sal­são, ce­nou­ra e er­vas fi­nas. Re­fo­gar e acres­cen­tar as car­nes ja as­sa­das. Acres­cen­tar 1/2 li­tro de vi­nho e ­duas co­lhe­res de so­pa de ex­tra­to de to­ma­te. Acres­cen­tar 3 li­tros de ­água e dei­xar fer­ver. Quan­do le­van­tar fer­vu­ra abai­xe o fo­go e dei­xe re­du­zir até me­ta­de do lí­qui­do. ­Coar e se­pa­rar o mo­lho.

Obs. O demi glace pode ser usado como base para qualquer tipo de molho para carnes.

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