O verão pede pratos leves, mas o sabor é fundamental. Para aqueles que apreciam uma comida saborosa e condimentada os pratos árabes são uma ótima pedida. A Kibeteria, que funciona há 15 anos, é um restaurante tradicional em Londrina e tem uma clientela fiel, que toda tarde bate ponto no local. Angela Maria Porto Leite e a sócia Lídia Maria Rossi contam que alguns clientes são tão tradicionais que elas já sabem o que eles vão pedir.
O que garante a fidelidade é a qualidade dos pratos servidos. Elas fazem questão de cuidar de tudo pessoalmente. ''É uma maneira de garantir a qualidade do que servimos, faço as compras de todos os ingredientes que utilizamos'', explica Angela. A cozinheira é a mesma desde que o restaurante foi aberto, em 1992, Angela conta que a cozinheira foi treinada por uma mulher árabe para garantir o sabor original dos pratos. ''O sabor é fundamental e é preciso conhecer para poder servir da forma tradicional. Por isso optei por um restaurante de comida árabe porque sou meio-sangue e assim conheço o sabor original do que estou servindo.''
O cardápio é variado e agrada o paladar de crianças e adultos. Há salgados, porções, sanduíches, as tradicionais pastas, doces, no inverno sopas e uma grande variedade de pratos. No verão, de acordo com Angela, os dois pratos mais pedidos são o quibe grelhado que vem acompanhado de tabule e o Marrakesh um prato inteiramente frio. A degustação do Marrakesh já começa pelos olhos, em um prato grande são servidas porções de quibe cru, tabule, coalhada seca e homus (pasta de grão-de-bico), acompanhados de um delicioso pão sírio feito no próprio restaurante. O prato custa R$ 24 e serve tranquilamente duas pessoas.
De acordo com Angela, tanto o quibe como o tabule devem ser preparados e consumidos no mesmo dia. ''Eles não devem ser guardados, aqui no restaurante fazemos todos os dias para garantir a qualidade.'' Ela conta o segredo do saboroso quibe, que diferente do que se encontra em outros lugares, tem uma cor acinzentada e uma consistência meio pastosa. ''Este é o chamado quibe labânia para adquirir esta consistência e cor é preciso moer todos os ingredientes juntos, para mim esse é quibe original'', ressalta. Outra dica dela é que a carne deve ser bem limpa, sem nervos ou gorduras, ela recomenda o patinho para fazer o quibe. O moedor tanto pode ser manual como automático, cortando a carne em pedaços menores e tendo paciência dá para fazer no multiprocessador.
Além de saborear os pratos no local que é bastante aconchegante e familiar, há a opção de levar os deliciosos salgados para casa - a linha de congelados da Kibeteria faz muito sucesso e pode ser encontrada nos supermercados da cidade. O restaurante fica na Avenida J.K., 2.135 e funciona de segunda a sábado das 11 às 23 horas, no domingo das 18 às 23 horas.

Quibe Cru
Ingredientes – 1 quilo de carne (patinho) em pedaços, bem limpo sem nervos e nem gordura/ 500 gramas de trigo para quibe/ 400 gramas de cebola/ 1 maço de hortelã/ 3 ramos de salsa/ 1 colher de sopa de sal/ 1 colher de café de pimenta síria.
Modo de fazer – Deixe o trigo para quibe de molho por duas horas e depois aperte bem até retirar toda a água. Coloque em uma bacia os pedaços de carne, o trigo, a cebola cortada em quatro, as folhas do hortelã e da salsa, o sal e a pimenta. Misture tudo e passe no moedor de carne, deixe gelar e sirva acompanhado por cebola, hortelã, azeite e pão sírio.

Tabule
Ingredientes – 3 tomates do tipo salada/ 100 gramas de cebola/ 100 gramas de pepino japonês/ 2 ou 3 colheres de trigo para quibe já espremido/ 3 galhos de hortelã/ alface, salsa e cebolinha a gosto.
Modo de fazer – Retire a semente do tomate que deve ser bem firme e vermelho, o pepino deve ser feito com casca. Pique a cebola, o tomate e o pepino em cubos pequenos e a alface bem fininha. Misture os ingredientes e acrescente as folhas do hortelã, a salsa e a cebolinha a gosto. O segredo é temperar na hora de comer com limão, sal e azeite de oliva.

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