Nunca se falou tanto em meio ambiente e o tema não é recorrente por acaso. Os recursos realmente estão cada vez mais escassos e é preciso uma mudança de hábitos, mesmo nos pequenos detalhes do dia a dia, inclusive na cozinha. Essa é a proposta do movimento Gastronomia Responsável, idealizado pela Fundação Boticário, com curadoria do chef Celso Freire, e que uniu 15 restaurantes em Curitiba para oferecer exemplos de como unir boa culinária e conservação da natureza.
''A comida é preparada com a preocupação de não agredir o meio ambiente para que nossos netos ainda tenham campos, tenham a natureza. A cozinha, se não tiver essa preocupação, gera muitos poluentes'', destaca o chef Rodger Weiss, que, ao lado de Hannah Lima, ambos da Cozinha do Délia, assinam um dos pratos do movimento.
A sugestão de Rodger e Hanna, o Pollo Della Nona Con Strozzapreti, é um dos que preenchem todos os princípios fundamentais do movimento: a utilização de ingredientes orgânicos, livres de insumos químicos, fertilizantes e pesticidas; o uso de produtos regionais, o que evita a emissão de gases poluentes com o transporte; a conservação de produtos quase ameaçados de extinção, a exemplo do palmito extraído do palmiteiro-juçara; e o aproveitamento integral dos ingredientes para evitar o desperdício.
A utilização de produtos orgânicos normalmente afasta os consumidores desses hábitos ''ecologicamente corretos''. No entanto, de acordo com Rodger, hoje é mais fácil encontrar esses alimentos, inclusive com preços mais em conta. ''E é importante usar as frutas e vegetais da estação. Nesta época, por exemplo, há cenoura, beterraba, brócolis e laranja.''
Os pratos disponíveis no circuito do movimento Gastronomia Responsável em Curitiba são tabelados a R$ 30. Quem passar por todos os restaurantes participantes até o final do ano ganha um caderninho com todas as receitas. Para mais informações, basta acessar www.gastronomiaresponsável.com.br.
Pollo Della Nona Con Strozzapreti
Ingredientes - A marinada do frango leva 30g de sálvia, 20g de tomilho, 25g de alho, 5g de alecrim, 100ml de azeite de oliva, 75ml de vinho branco, uma galinha caipira inteira de aproximadamente 1,6 kg, sal e pimenta do reino a gosto. A massa tem oito ovos para um quilo de farinha. 480g de cenoura, 480g de beterraba, ambas pequenas, 6 cebolas, azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo - Para a massa, misture bem os ovos e os trigos, estique com um cilindro e corte no formato desejado. Doure os pedaços de galinha, acrescente a cebola cortada em cubos e refogue. Acrescente caldo de galinha ou de legumes e cozinhe lentamente até a carne ficar macia e o caldo espesso. Corte a cebola ao meio e depois em duas, a cenoura e a beterraba devem ficar inteiras. Asse os legumes com azeite de oliva, sal e pimenta. Cozinhe a massa com seu molho preferido e sirva como acompanhamento.

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