Quem nunca experimentou o pierogi (pronuncia-se pirogue), não sabe o que está perdendo. Prato típico da Polônia, é um tipo de pastel cozido recheado com batata e ricota que hoje em dia recebe os mais variados molhos, mas na receita tradicional da Helena Maria Kavalec Bigete preserva-se o delicioso molho de creme de leite com bacon.
Filha de mãe polonesa, foi com ela que a cozinheira de mão cheia aprendeu a fazer seus primeiros pierogis, que sempre estiveram presentes no cardápio das festas familiares. Hoje, aos 59 anos, ela está passando a sua experiência gastronômica para as filhas Daniela e Aline e a sobrinha Fernanda, que juntas decidiram abrir um negócio de família. Casada com italiano, dona Helena também se aprimorou em fazer artesanalmente as massas italianas e assim surgiu há seis meses o Da Lena - Massas Caseiras.
O pierogi é o carro-chefe, mas também é possível encomendar lasanha, rondelli, ravioli, nhoque, talharim, capeletti e capelloni. Dona Helena chegou a vender seus famosos pierogis na Feira do Produtor, anos atrás. Agora eles podem ser consumidos na casa dos clientes.''Às vezes o cliente encomenda uma massa italiana e mandamos um pierogi para ele experimentar e é raro alguém não pedir mais'', comenta a filha Daniela.
O boca a boca está funcionando e tem cliente que às vezes chega a pedir apenas o molho de creme de leite com bacon, vendido a R$ 12 o quilo, para consumir com uma das massas italianas.
Em média, estima-se quatro pierogis por pessoa, mas na simpática família de dona Helena, entre os homens, o consumo individual chega a dez unidades do saboroso pastel cozido. O prato parece combinar perfeitamente com o clima mais frio e uma taça de vinho tinto. Mas mesmo no verão a iguaria é de dar água na boca e não é possível resistir à tentação de repeti-la.
Daniela conta que quando acaba o molho nas reuniões da família, eles consomem os pasteis cozidos só tostados levemente em frigideira com margarina - e ela garante que o sabor não decepciona. O pierogi deve ser encomendado com pelo menos dois dias de antecedência e é vendido a R$ 1 a unidade (com molho incluso). Há um sistema de disque-entrega e as encomendas também podem ser feitas pelos telefones (43) 3327-6611 / 9998-8738 / 8834-8428.



Pie­ro­gi de ba­ta­ta com ri­co­ta e mo­lho de cre­me de lei­te com ba­con


Massa - Ingredientes: 1 copo americano de água / 1 pitada de sal / farinha de trigo até dar o ponto de soltar das mãos.
Recheio - Ingredientes: 700g de batatas cozidas e amassadas / 1/2 unidade de ricota ralada / 1 pitada de sal. Misture com as mãos todos os ingredientes.
Molho - Ingredientes: 150g de bacon picados/ 1/2 cebola ralada / 3 caixas de creme de leite. Frite o bacon em panela com pouco óleo (o suficiente para que ele não grude no fundo), adicione a cebola ralada e, por fim, o creme de leite. Mexa bem até levantar fervura.
Preparo - Misture todos os ingredientes até dar o ponto de soltar das mãos. Sove a massa e abra como uma massa de pastel (um pouco mais grossa) com um auxílio de um rolo de macarrão. Se tiver cilindro, a massa pode ser cilindrada. Pegue um copo de boca larga para cortar os pasteis. Após colocar o recheio, feche o pastel e pressione a borda com as mãos (os pasteis da dona Helena são tão caprichados, que parecem ter uma franja na borda). Os pasteis devem ser colocados em água fervente com uma pitada de sal. Quando subirem (como um nhoque) estarão prontos para o consumo. Sirva com o molho.
Rendimento: - 30 unidades.

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