Existe um analogia entre a produção cultural e a gastronomia? Para o produtor curitibano Paulo Pena, sim. E ele é categórico ao explicar o motivo. Para Pena, que durante décadas esteve atrás de grandes espetáculos de música e teatro que aconteciam na cidade, o produtor está nos bastidores do espetáculo tanto quanto o cozinheiro. ''A diferença é que na gastronomia, a estrela é o prato'', enfatiza.
Pena começou a trocar os palcos pela cozinha há cerca de dez anos. A gastronomia sempre tinha sido um hobby para ele mas a vontade de mudar, aliada à necessidade por conta da crise na produção do espetáculos culturais, fez com que o produtor buscasse novos ares. Fez um curso no Senac e logo passou a trabalhar em restaurantes da cidade, montando o cardápio e desenvolvendo uma maneira muito própria de cozinhar.
''Gosto de ingredientes brasileiros, de usar elementos locais e brincar com temperos frescos. Se no Brasil não tem 'foie gras', por exemplo, a gente pode se divertir e aproveitar os ingredientes que temos'', ensina. Quando um dos restaurantes em que ele trabalhava fechou, o chef promoveu um evento ainda inédito em Curitiba. Para atender a clientela e os amigos que sentiam falta dos pratos preparados por ele, começou a reunir um grupo em sua casa, todas as sextas-feiras. ''Eu montava um cardápio fechado e eles iam até lá. O grupo tinha até um nome 'Órfãos de Tarsila''', diverte-se.
No ano passado, Pena assumiu a cozinha do bar e restaurante ''O Pensador'', em Curitiba, uma casa voltada para um público que aprecia a boa culinária. Aberto para o almoço e jantar, com petiscos típicos, o cardápio dá prioridade para pratos simples, com originalidade. Como é o caso do Peixe Crispy, do qual o chef revela a receita. ''Esse é um prato tradicional, mas que tem um toque especial, como o alecrim'', revela. A sugestão é ideal para o almoço ou uma refeição leve. Segundo o criador da receita, acompanha suco natural ou até uma cerveja bem gelada.
Peixe Crispy
Ingredientes - 2 filés de abrótea com aproximadamente 200 gramas cada, 4 pães francês frescos, batidos grosseiramente no liquidificador; 1 xícara de farinha de trigo, 2 ovos batidos, 1 limão, sal, pimenta do reino branca moída na hora e alecrim.
Modo de preparo - Tempere os filés com o sumo do limão, sal e a pimenta do reino. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e, finalmente, na farinha de pão temperada com sal e alecrim. Frite em bastante óleo. Sirva com batata-sauté e maionese temperada com legumes em conserva picadinhos, sal, pimenta do reino branca e gotas de limão.
Serviço - Bar e restaurante O Pensador (R. Visconde do Rio Branco, 766), em Curitiba. Aberto de segunda à sexta, das 11h30 às 15h e a partir das 18h. Sábado, a partir das 18h.

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