São muitas as receitas acumuladas ao longo de quase 30 anos de gastronomia. Entre suas especialidades, paella valenciana, peixe na telha e salada de carne. Como não poderia deixar escapar, a coluna pediu ao chef Miguel Mula San Pedro uma dessas receitas, de preferência da cozinha de sua terra natal. Ele escolheu uma que é feita com o peixe de mar mais consumido em datas especiais, como Semana Santa e Natal: ‘‘Bacalhau Caipira’’.

  Apesar de caro, o bacalhau aparece em receitas populares da Espanha e, claro, também em pratos mais requintados, preparados por grandes chefs, das mais variadas maneiras. Para fazer uma porção do ‘‘Bacalhau Caipira’’ para duas pessoas, Miguel San Pedro recomenda os seguintes ingredientes: 1 alcachofra (opcional), 400 gramas de bacalhau, 2 tomates escaldados, 1 cebola média, 400 gramas de batatas cortadas (reserve duas), ervilha a gosto (para enfeite), vagem a gosto, 1 ovo, 200 gramas de grão-de-bico, açafrão, farinha de rosca, óleo e sal.



Frutos do mar
  Nascido em Murcia, região da Andaluzia, Miguel San Pedro chegou ao Brasil em 1949. Aprendeu a cozinhar com a mãe e se especializou em gastronomia. Na década de 80, abriu o primeiro restaurante ‘‘O Espanhol’’ de Londrina. Quase 25 anos depois, está novamente à frente de um ponto gastronômico na cidade. Um lugar simples para degustar aperitivos gostosos. O recém-inaugurado Don Quijote (Rua Bolívia, 268) é um quiosque de madeira com mesas a céu aberto, no meio da Vila Brasil. É lá que o chef prepara delícias como sardinha em escabeche e ao molho de alho, trilha frita, isca de peixe e camarão recheado. Mas o petisco mais apreciado da casa é a casquinha de siri. O bar funciona de terça a sábado, a partir das 17h30.

Curiosidade
  Dizem que Elvis Presley adorava milk-shake, hambúrguer e pasta de amendoim e banana no pão de forma. É, esse seria o cardápio predileto do rei do rock, que no último sábado completaria 70 anos. Pelo menos é o que consta no menu da Memphis Original Burger (Av. Juscelino Kubitschek, 181), em São Paulo, inspirada nas lanchonetes dos anos 50. Com direito à decoração com poltronas vermelhas e piso de pastilhas e uma juke-box com repertório de época. Até a clientela vai ao lugar vestida a caráter.

Dica de boteco
  O Feijão Preto, bar londrinense com um cardápio de pratos da chamada ‘‘baixa gastronomia’’, está sob nova direção. Quem assumiu o comando do boteco, localizado na Rua Brasil, esquina com a Venezuela, foram os irmãos Israel, Helena e Raquel de Carvalho. O trio manteve o cardápio original, apostando na profissionalização do serviço. A especialidade da casa são os pratos especiais, servidos à noite, um a cada dia da semana. Tem vaca atolada (mandioca com carne), rabada, porco no tacho. A clientela tem elogiado a dobradinha com defumados e a costela assada desossada. No sábado, a pedida é feijoada no almoço.

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