A gastronomia é uma arte de técnicas e métodos, mas um tempero falta à maioria das melhores cozinhas: poder servir a qualquer hora do dia ou da noite pratos simples ou sofisticados, que transformam um instante à mesa num delicioso encontro, que não precisa ter um momento certo para acontecer.
  Há muito tempo, o Norte Sul 24 horas, deixou de ser um restaurante do Terminal Rodoviário de Londrina para se tornar uma das cozinhas mais democráticas em se tratando de público, cardápio e horário de atendimento.
  Uma cozinha que oferece a qualquer hora do dia ou em plena madrugada desde a famosa galinha feita em panela de ferro à canja ao lombo de cordeiro grelhado alho e óleo. Para dar conta de tantas panelas e caçarolas, um exército de 75 funcionários se reveza na cozinha que nunca pára.
  À frente desse batalhão, a sócia-proprietária Fabiana Augusta da Silva, chef em cozinha internacional, praticamente cresceu no restaurante, que tem 20 anos de tradição. Uma tradição que vai à mesa no preparo do cardápio típico do Centro-Oeste, a galinhada.
  Em opções para duas ou quatro pessoas, a galinhada caipira (R$ 25 e R$ 38) ou a tradicional (R$ 23 e R$ 35), têm o mesmo acompanhamento de polenta frita, uma salada especial, com alface, bacon, croutons, molho de mostarda, queijo parmesão ralado e uma pimentinha para realçar o sabor. Outra sugestão é fazer o pedido e receber em casa a galinhada, com a possibilidade de poder comprar a panela de ferro (R$ 50), que garante Fabiana é o que faz a diferença no prato.
  A galinhada de frango caipira é preparada com todos os pedaços de carne que têm consistência mais firme. A tradicional reserva apenas os pedaços nobres da ave, incluindo peito, coxa e sobrecoxa. Os pedaços de frango são dourados na calda de açúcar que, numa combinação com o açafrão, é o maior segredo do prato. ‘‘Também selecionamos temperos frescos, o que dá ainda mais sabor à galinhada. O nosso restaurante não é mais conhecido como de rodoviária, atendendo pessoas que vêm exclusivamente à casa pela qualidade do que oferecemos’’, comenta Fabiana, lembrando que é comum receber visitantes que desembarcam no aeroporto e vão conhecer a arte da cozinha londrinense mais cosmopolita, sendo uma cidade de quase uma centena de funcionários, que nunca pára com as panelas e caçarolas.


Galinhada
Ingredientes: 4 colheres de azeite/ 2 colheres de açúcar grosso/ 1 cabeça de alho/ 2 cebolas médias/ 1 pacote de coxa e sobrecoxa/ 1/2 pacote de peito com osso/ 3 tomates maduros sem sementes/ 2 colheres de caldo de galinha dissolvido em água fria/ sálvia a gosto/ 2 folhas de louro/ 1 colher de café de pimenta vermelha/ uma pitada de noz-moscada/ 2 xícaras de arroz parboilizado/ 20 gramas de açafrão fresco.
Modo de preparar: Coloque na panela 4 colheres de azeite, 1 colher de açúcar, o alho, a cebola e deixe esfriar. Acrescente o frango e vá mexendo até dourar. Coloque o tomate, caldo de galinha, molho de pimenta e deixe refogar bem. Acrescente a água e o açafrão, coloque o arroz e deixe cozinhar por aproximadamente 25 a 30 minutos em fogo médio. No final salpique cheiro verde. Para acompanhar queijo parmesão ralado.
Rendimento: 4 porções.

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