Curitiba - Meio ambiente e culinária têm tudo a ver. É isso que o projeto Gastronomia Responsável, organizado pela Fundação Grupo Boticário de Proteção à Natureza, está mostrando para donos de restaurantes e seus clientes. O objetivo é ampliar a reflexão sobre como a alimentação e a natureza podem se manter em equilíbrio. Por enquanto, o movimento se restringe a Curitiba, sendo que já aderiram ao programa 32 casas dos mais diferentes estilos, como churrascaria, cafés, estabelecimentos de cozinha contemporânea, árabe, etre outros.
Dos 32 estabelecimentos, 20 já estão totalmente integrados ao projeto e os outros 12 estão se adequando para entrar nesta primeira quinzena de dezembro. A proposta da Fundação Grupo Boticário é de que cada restaurate tenha pelo menos um prato elaborado de acordo com os quatro princípios do movimento: uso de ingredientes orgânicos, não-utilização de espécies ameaçadas de extinção, uso de produtos de fornecedores locais para evitar emissão de gás carbônico no transporte e utilização integral de alimentos para evitar o desperdício.
Os ''pratos responsáveis'' criados para o projeto têm que passar a fazer parte do cardápio fixo dos restaurantes e terão valor máximo de R$ 30, sendo que R$ 1 será revertido para ações de conservação da natureza da Fundação Grupo Boticário. O movimento tem curadoria do premiado chef Celso Freire, do ZeaMa‹s, que convidou chefs da cidade para aderirem à iniciativa.
Neste final de 2011, o movimento ganhou uma embaixadora. Gabriela Vilar de Carvalho, a empenhada proprietária do Quintana Café e Restaurante, tem a responsabilidade de divulgar para outros empresários e entidades os fundamentos da Gastronomia Responsável. Segundo a Fundação Grupo Boticário, o Quintana pode ser considerado exemplo do movimento, pois todos os pratos oferecidos na casa utilizam os princípios da responsabilidade com o meio ambiente. Na opinião de Gabriela Carvalho, a conservação da natureza é um elemento tão importante quanto a apresentação do prato, sabor da comida, serviço e ambiente agradáveis.
A empresária, que é formada em Hotelaria na Suíça, conta que todos os processos de preparação dos alimentos e atendimento ao público levam em consideração a sustentabilidade. Seus funcionários são treinados para não desperdiçarem nada dos alimentos utilizando, por exemplo, os talos das verduras para fazer caldos. A casa também utiliza o máximo de alimentos orgânicos 100% certificados, procura dar prioridade aos fornecedores da região, cuida do consumo de energia, e os resíduos de verduras, por exemplo, que não podem ser aproveitados em receitas, vão para uma empresa que faz compostagem. ''Se cada um fizer a sua parte, alcançaremos um resultado fantástico'', conta, entusiasmada. ''Mostramos que é um investimento hoje, mas que o retorno virá amanhã'', afirma.
A norte-americana Martha Pecoits, proprietária do Missouri Gourmet Deli, também colocou o seu restaurante no roteiro do Gastronomia Responsável. Ela mora em Curitiba há 12 anos e a sustentabilidade sempre foi um tema que interessou à empresária. Martha participa do movimento com um prato: hambúrguer de carne de avestruz com queijo branco e molho de ervas frescas.
O lanche é feito com folhas orgânicas compradas na feira local, ervas da horta do restaurante, usa azeite de oliva orgânico e a carne de avestruz é comprada de um produtor local. O pão também é feito no próprio Missouri. Segundo Martha, os clientes da casa se encantam com ideia do hambúrguer, requisitado constantemente pelos frequentadores mais preocupados com o meio ambiente.

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