A culinária mineira não é só feita de receitas, é feita de história. A tradição de comer bem foi preparada nos fogões à lenha da Minas Colonial e regala o paladar com ingredientes tirados do fundo do quintal como frango, porco, feijão, milho, mandioca, verduras. Nada mais brasileiro, nada mais delicioso do que a cozinha regional que tem apreciadores até no exterior.
No rastro dessa tradição, Minas tem atraído pessoas nos meses mais frios que vão em busca da sua boa mesa. Festivais gastronômicos, como o tradicional Comida de Boteco, levam turistas aos restaurantes de Belo Horizonte para saborear petiscos feitos com a tradicional linguicinha, o torresmo, a carne-de-sol.
Durante maio e junho, a capital mineira realizou a quinta edição do Belô Sabor, um festival gastronômico que contou com a adesão dos 100 melhores restaurantes da cidade. A preços mais populares, os frequentadores puderam experimentar desde petiscos a iguarias finas. Sim, porque Minas também sofistica sua culinária e tem investido numa cozinha repaginada que utiliza ingredientes mais leves em pratos tradicionais.
O Xapuri, um dos restaurantes mais apreciados de Belo Horizonte, é um dos que mais investem nesta chamada ''comida mineira contemporânea''. A chef Nelsa Trombino é responsável por esta culinária de primeira linha. O seu segredo é trabalhar com ingredientes da terra para criar pratos renovados, revertendo o conceito de que a comida mineira é sempre pesada e rústica. No cardápio do restaurante, chamam a atenção o ''Rocambole de Carne ao Molho de Amendoim'' ou o ''Carré ao Melaço com Arroz.'' Très chic e très mineiro.
Já o Balaio de Gato funciona dentro de um conceito diversificado de loja, bar e restaurante. Tudo ao alcance das mãos e da boca dos turistas. O famoso frango ao molho pardo de inspiração portuguesa e que tem versões em outros estados do Brasil é uma das delícias a serem provadas e atenção redobrada merece o ''Mineirinho Come-Quieto'', mistura de rabada com angu que serve como aperitivo e pode ser comido às colheradas.
Enumerar todos os bons pratos de Belo Horizonte é missão impossível. Mas dentro dessa versão contemporânea de uma das culinárias mais festejadas do Brasil, também tem destaque o ''Javali Aurora'', do restaurante Paladino, feito com o pernil do animal cozido no seu próprio molho, acompanhado de legumes na manteiga, chutney de maçã e arroz ao curry . Deu água na boca? Bem, ''Minas tá ali messsmo, pertinho, pertinho.'' Pena que não dá mais para ir de trem. Mas uma cidade como Londrina, que demonstra grande crescimento na área gastronômica, bem podia criar seu próprio festival de cozinha regional. Vontade de comer não falta, nem talento aos cozinheiros da terra. Fica a idéia. Enquanto isso, vá degustando em casa um prato de Minas. Aí vai a receita.


Frango ao molho pardo



Ingredientes:
1 frango em pedaços
1 molho de cebolinha picada
1 colher de orégano1 colher de noz moscada
1 colher de chá de aipo em pó
1 colher de sopa de alho/sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 copo pequeno de água sangue do frango
Quiabo (opcional)

Modo de fazer: Tempere o frango com a pasta de alho e sal e frite em óleo quente. Doure e passe para outra panela. Coloque água quente e deixe cozinhar por 40 minutos. Junte os temperos, o sangue e cozinhe por mais 5 minutos. Misture com vigor o sangue até começar a ferver. Desta forma o sangue não vai talhar. À parte, dilua a farinha de trigo no copo com água e passe no coador para retirar as bolinhas. Adicione a mistura ao frango e cozinhe por mais 2 minutos mexendo sem parar. Cozinhe o quiabo e tempere a gosto, junte ao prato na hora de servir e ponha a cebolinha por cima.

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