Os japoneses tradicionalistas podem torcer o nariz, mas as versões ocidentalizadas dos originais sushis ganham cada vez mais espaço no cardápio dos restaurantes e na preferência do público. Habituados a uma alimentação que não valoriza o consumo de alimentos crus, os ocidentais trataram logo de criar recheios quentes ou utilizar ingredientes mais comuns ao seu paladar. Chamada de sushi fusion ou contemporâneo, a tendência é dar vazão à criatividade, criando novos modelos, cortes e ingredientes à tradicional combinação de arroz com peixe envoltos à fina folha de alga marinha (nori). Aí vale acrescentar maionese, cream cheese, pimenta e frutas à iguaria. Ou substituir a alga que envolve o arroz por pepino, acelga.
  O sushi frito (Hot Roll), já pelo nome, dá a dica dessa influência. Ele é um enrolado de arroz com recheio quente, que vem empanado por fora, com uma casquinha crocante. O sushiman Ernesto de Araújo Filho, conhecido como Neto, do Txao Villa Fontana (Av. Higienópolis, 479), recheia o sushi frito com salmão, kani-kama, gergelim, cebolinha e cream cheese. Para quem não aprecia a sensação de comer peixe cru é uma boa pedida.
  O sushiman ressalta que peixe e arroz de boa qualidade são fundamentais para preparar um bom sushi. ‘‘O peixe deve ser fresco e saboroso. A minha preferência é pelo salmão, mas pode prepará-lo com atum, namorado, tilápia, tainha’’, orienta. No caso do sushi, comenta Neto, é indicado utilizar a parte mais fina do peixe (barriga), podendo cortá-lo contra a fibra. O filé deve ser cortado em fatias finas com uma faca afiada, própria para sushi, chamada de faca bento. Já o arroz é cozido sem sal e temperado posteriormente com tempero à base de vinagre, açúcar, sal e saquê (os supermercados já vendem arroz para culinária oriental).
  Para agradar paladares tradicionais e modernos, a casa serve no jantar rodízio de sushi (15 tipos) e sashimi (R$ 40 por pessoa). No almoço, buffet com pratos da culinária oriental, tais como sukiyaki, yakisoba, gyoza, tempurá, sopa de misoshiru, shitake na manteiga e mix de cogumelo e frutos do mar (R$ 30 por pessoa). O Villa Fontana funciona de segunda a sexta-feira das 12h às 14h para o almoço; e das 19h à meia-noite de segunda a quinta-feira para o jantar. Às sextas e sábados o restaurante fecha uma hora mais tarde. A casa trabalha com o sistema de reservas. Mais informações: (43) 3324-8181.

Sushi Frito (Hot Roll)
Ingredientes: 150 gramas de filé de salmão fresco/ 2 unidades de kani-kama/ 10 gramas de gergelim torrado/ 20 gramas de cebolinha/ 30 gramas de arroz de sushi/ 20 gramas de cream cheese/ meia folha de nori (alga).
Modo de fazer: No sushi maki sudare (esteirinha de bambu própria para enrolar o sushi) colocar uma camada de nori (alga), as fatias de salmão e uma camada de arroz (umedecer as mãos em uma tigela com água e gotas de vinagre para que o arroz não grude). Rechear com o kani-kama cortado ao meio, gergelim, cream cheese e cebolinha. Enrole como sushi, passe pela massa, e empane na farinha de rosca oriental. Fritar em óleo quente por três a quatro minutos. Escorrer em papel absorvente, fatiar em 12 pedaços e servir com shoyu ou molho tarê (molho agridoce). Para decorar, salsinha crespa, nabo, repolho e pepino.
Ingredientes para a massa: 1 litro de água/ 1 ovo/ farinha de trigo na quantidade para dar consistência.
Modo de preparo: Misturar a água, o ovo e a farinha e bater até dar ligar (um pouco mais mole que a consistência de uma massa de bolo).

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