Na Quaresma costuma-se comer mais peixe, mesmo quem não segue à risca os costumes cristãos. Nesta época os restaurantes aproveitam a e acrescentam mais sugestões com frutos do mar no cardápio. E o período é bom não só para degustar essas opções, como também para adicionar alternativas ao menu pessoal, para sair um pouco da rotina.
Uma das boas sugestões de peixe para a Quaresma está no cardápio do restaurante Edvino, em Curitiba. A casa, que tem sabor predominante de cozinha italiana contemporânea, vem se destacando por oferecer também um toque francês e uma pitada do tempero brasileiro.
''Tenho o intuito de oferecer uma mistura das cozinhas italiana e francesa, para as pessoas não ficarem cansadas da mesma coisa. Uso técnicas francesas para cortes de peixe e camarão'', conta o jovem chef Diego Lucas Santos, de 23 anos, que veio para Curitiba depois de elogiada passagem por restaurantes no Rio de Janeiro.
A sugestão do chef usa ingredientes locais, com peixe congrio sobre uma base de creme, cobertura com crosta feita a partir de coco e palmito sauté. ''A dica é sempre preparar este prato com os ingredientes bem frescos'', ensina. O prato pode ser degustado com um vinho branco encorpado, já que o molho de camarão tem um sabor persistente.
Além do congrio, o chef também destaca no cardápio o Robalo com Canela e Risoto de Nozes ao Molho de Abacaxi (R$ 39) e opções com outras carnes, como a Cordorna recheada com purê de cogumelos trufados, Farofa de tâmaras e castanha do pará ao molho de carambola (R$ 41); e o Jarret de cordeiro a caçadora com gnocchi de mandioquinha e alho confit (R$ 43).

Congrio em crosta de coco ao molho de camarão e palmito sauté
Ingredientes: 200g de congrio/sal a gosto/5g pimenta do reino/60g coco fresco/1 ovo/100g palmito fresco/70ml azeite de oliva/10g tomilho/5g sal grosso/50g molho de tomate/30ml creme de leite/15ml leite de coco/10g alho poró/10g manteiga/40g camarão sem casca medio
Modo de preparo do peixe: Tempere o peixe com sal e pimenta. Regue um pouco de azeite e cubra um lado com o coco. Aqueça a frigideira com um fio de azeite, sele o peixe com o lado da crosta e coloque por 5 minutos no forno.
Modo de preparo da crosta de coco e do palmito: Coloque o coco em um recipiente e adicione o ovo e azeite e misture até dar liga. Ponha o palmito em uma assadeira e coloque o azeite, tomilho e o sal grosso e deixe assar por 30 minutos a 180º.
Modo de preparo do molho de camarão: Em uma panela refogue o alho poró na manteiga e acrescente molho de tomate, o creme de leite e se precisar adicione um pouco de caldo de legumes. Junte os camarões frescos e tempere com sal e pimenta. Finalize com o leite de coco.
Para montar o prato, corte o palmito em leque, coloque no canto do prato com o molho no centro, o peixe em cima e decore com brotos de beterraba.

SERVIÇO
O Edvino fica na Alameda Presidente Taunay, 533, em Curitiba. A casa fica aberta de segunda a quarta-feira das 12h às 14h30 e das 18h às 0h; de quinta a sábado no jantar até a 1h; no sábado o almoço vai até as 15h e no domingo é fechado. O telefone é (41) 3222-0037.

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