Desde que o ratinho Remy, herói do desenho Ratatouille, conquistou a admiração do crítico de gastronomia mais exigente de Paris com uma simples receita, o mundo acordou para o Comfort Food. Quem assistiu ao filme lembra-se que ao experimentar o prato de Ratatouille (um refogado de legumes), o crítico Anton Ego foi arremetido ao passado, lembrando da comida que a mãe lhe preparava quando garoto.
Comfort Food é uma linha da gastronomia que busca o desenvolvimento de receitas simples, mas saborosas, que despertam sensações agradáveis e o bem-estar ligado à infância. Como a própria tradução diz, é a comida que consola.
A Comfort Food não determina pratos específicos. Eles mudam dependendo do país, da cultura de um povo e da época. Os pratos que remetem boas lembranças para os adultos de hoje provavelmente não serão os mesmos das próximas gerações. Quem não lembra da casa dos pais ao experimentar canja de galinha, lasanha caseira, empadão de frango? O cheiro do bolo de cenoura saindo do forno nos lança rapidamente à cozinha da casa da avó. Não é só o sabor que traz as lembranças da infância, mas os aromas também.
A chamada ''comida do coração'' está cada vez mais apreciada em países da Europa e até mesmo na terra do fast food, os Estados Unidos. O Brasil começa a acordar para o termo, embora muitos restaurantes e patisseries já tenham tirado dos livros de receitas antigos algumas iguarias como Brigadeiro de Colher, Canjica, Bolo de Fubá com Queijo, Bolinho de Arroz, entre outras.
Em Curitiba, uma casa recém-inaugurada, o Dulcídio Restaurante & Bistro (R. Coronel Dulcídio, 540, Batel), usa o Comfort Food como principal foco. O empresário Roberto Chreem e o chef consultor Alexandre Bressanelli definiram esse conceito pensando em um lugar onde as pessoas pudessem comer coisas simples, saborosas e preparadas com ingredientes de qualidade. Como na nossa casa, o cardápio é flexível e quase todos os dias surgem inovações, adaptações. Chreem e o chef da casa, Kyrk Maros, discutem diariamente essas adaptações.
Na opinião de Kyrk e Chreem, não há segredos e dificuldades no Comfort Food. ''É a comida simples, deliciosa, com verduras orgânicas, como a que nossa mãe faz'', resume o proprietário. E completa: ''O que é cupcake se não o bolo de caneca da minha avó?''
Como na casa da avó, no Dulcídio há comidinhas preparadas na hora para as crianças, como penne e franguinho desfiado. E as guarnições podem mudar, dependendo das exigências dos pequenos clientes.
Kyrk e Chreem sugerem aos leitores da FOLHA um prato bem apreciado pelos clientes do restaurate. Confira abaixo:
Mignon Dulcídio com Risoto Dijon
Risoto
Ingredientes - 360g de arroz arbório/ 80g de alcachofra cortada ao meio/ 15ml de azeite de oliva/ 10g de manteiga/ 20g de parmesão ralado/ caldo de legumes a gosto/ 100ml de vinho branco seco/ sal e tomilho a gosto
Preparo - Colocar o arroz arbório em uma panela, adicionar o vinho e o caldo. Depois de aproximadamente 8 minutos de preparo, adicionar o azeite e a manteiga e por final o parmesão para obter a cremosidade. Depois acrescentar as ervas, a alcachofra e o sal.
Mignon
Ingredientes - 400g de escalopes de mignon/ 500ml de leite/ 35g de manteiga/ 35g de farinha de trigo/ noz moscada a gosto/ 30g de mostarda Dijon/ 50ml de vinho branco seco
Preparo - Em uma frigideira bem quente, colocar a carne e deixar sair o suco. Depois, virar a carne e selar. Para o molho branco, derreter a manteiga, colocar o trigo peneirado e adicionar em seguida o leite. Mexer até obter consistência. No final adicionar a noz moscada, a mostarda Dijon e o vinho branco. Mexer bem até obter cremosidade. Com o molho finalizado, regar sobre a carne.

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