O ad­vo­ga­do pa­ra­naen­se ­Luiz Fer­nan­do Roe­del Cor­rea foi pro­mo­tor de jus­ti­ça du­ran­te 25 ­anos, mas a fun­ção não o afas­tou de uma pai­xão: a gas­tro­no­mia. Há cin­co ­anos apo­sen­ta­do, ‘‘seu ­Luiz’’ apro­vei­tou o tem­po pa­ra via­jar por di­ver­sos paí­ses e pes­qui­sar a de­man­da na ­área gas­tro­nô­mi­ca. De vol­ta a Cu­ri­ti­ba, mon­tou o bis­trô Bon Mar­ché.
  O res­tau­ran­te faz par­te da Vil­la Ma­rian­to­nio, um ­pool de lo­jas de de­co­ra­ção, mo­da e aces­só­rios. Den­tro des­sa pro­pos­ta cos­mo­po­li­ta, o Bon Mar­ché, a se­gun­da das ­três ca­sas da vi­la, é fo­ca­do na co­mi­da con­tem­po­râ­nea e per­mi­te que o clien­te mon­te seu pró­prio pra­to a par­tir das di­ver­sas op­ções de car­nes, mas­sas e acom­pa­nha­men­tos. O car­dá­pio ga­nhou con­sul­to­ria da ­chef Li­lia­ne Ras­si, que aten­deu as orien­ta­ção do pro­prie­tá­rio pa­ra mon­tar su­ges­tões di­ver­si­fi­ca­das, rá­pi­das e sa­bo­ro­sas.
  ‘‘A ­ideia foi ­unir a boa gas­tro­no­mia a um pre­ço ­acessível’’, sa­lien­ta o ad­vo­ga­do, que ­além das op­ções a la car­te, ­criou um ‘‘pra­to do ­dia’’ que tem um pre­ço ­mais aces­sí­vel. De acor­do com ele, no tem­po que pas­sou pes­qui­san­do e nos lu­ga­res em que pas­sou, o de­se­jo das pes­soas era um só: co­mer bem, mas gas­tar pou­co. O tem­po tam­bém foi fa­tor pre­do­mi­nan­te na es­co­lha dos pra­tos que com­põem o car­dá­pio, já que as pes­soas, ge­ral­men­te, têm ho­rá­rio li­mi­ta­do de al­mo­ço. En­tre as op­ções, o ad­vo­ga­do su­ge­re o Sal­mão com Mo­lho de Ma­ra­cu­já, um pra­to que tem fei­to su­ces­so en­tre os clien­tes (ve­ja re­cei­ta abai­xo).
  Ins­ta­lar o res­tau­ran­te num es­pa­ço de­di­ca­do à ar­te, mo­da e de­co­ra­ção, tam­bém foi uma pre­mis­sa do ad­vo­ga­do, que sa­lien­ta que es­sa in­te­gra­ção é uma ten­dên­cia ­atual. ‘‘As pes­soas po­dem co­nhe­cer os pro­du­tos das lo­jas ao la­do e tam­bém fa­zer uma boa re­fei­ção. Tu­do no mes­mo ­ambiente’’, diz. O pro­je­to ini­cial, da em­pre­sá­ria An­dréa To­za­to, já pre­via que o es­pa­ço con­tas­se com um res­tau­ran­te. O pró­xi­mo pas­so é es­ten­der o ho­rá­rio da ca­sa tam­bém pa­ra ca­fé e ­happy ­hour. O bis­trô Bon Mar­ché - Vil­la Ma­rian­to­nio fi­ca na R. Gu­tem­berg, 585, em Cu­ri­ti­ba e fun­cio­na de se­gun­da a sá­ba­do, das 11h30 às 15h. Te­le­fo­ne: (41) 3079-1557.


Sal­mão Gre­lha­do ao Mo­lho de Ma­ra­cu­já

In­gre­dien­tes - Sal­mão - 250 gra­mas de sal­mão/ sal e pi­men­ta a gos­to
■ Ba­ta­ta gra­ti­na­da - 250 gra­mas de ba­ta­ta/ 70 ml de mo­lho bran­co/ 10 gra­mas de par­me­são ra­la­do/ sal a gos­to
■ Le­gu­mes sal­tea­dos - 30 gra­mas de ce­nou­ra/ 30 gra­mas ba­ta­ta sal­sa/ 20 gra­mas de abo­bri­nha/ 20 gra­mas de be­rin­je­la/ 10 ml azei­te de oli­va ex­tra vir­gem
■ Mo­lho de ma­ra­cu­já - 350 ml de su­co de ma­ra­cu­já/ 1/2 xí­ca­ra de pol­pa com se­men­te/ 2 co­lhe­res de mel/ 1/2 xí­ca­ra de açú­car
Mo­do de pre­pa­ro - Tem­pe­rar o sal­mão com sal e pi­men­ta, em se­gui­da gre­lhar em cha­pa de fer­ro até dou­rar
■ Ba­ta­ta gra­ti­na­da - Des­cas­car e la­mi­nar as ba­ta­tas em fa­tias fi­nas, co­zi­nhar al den­te e re­ser­var. Pre­pa­rar o mo­lho bran­co, es­pa­lhar uma pe­que­na quan­ti­da­de so­bre um re­fra­tá­rio, em se­gui­da co­lo­car as ba­ta­tas e tem­pe­ros al­ter­nan­do-as, por úl­ti­mo es­pa­lhar o quei­jo par­me­são e le­var ao for­no pa­ra gra­ti­nar
■ Le­gu­mes sal­tea­dos - Sal­tear os le­gu­mes em uma fri­gi­dei­ra com azei­te de oli­va e tem­pe­ros
■ Mo­lho de ma­ra­cu­já - Co­lo­car to­dos os in­gre­dien­tes em uma pa­ne­la pa­ra co­zi­nhar, dei­xar re­du­zir até dar o pon­to de mo­lho. Se ne­ces­sá­rio en­gros­sar com uma co­lher de mai­se­na

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