O presidente da China, Hu Jintao, visitou o Brasil na semana passada. Na Granja do Torto comeu churrasco e se deliciou com a costela de ripa preparada pelos cozinheiros de Lula. Se conhecesse a comida ''típica'' chinesa servida nos restaurantes brasileiros talvez se decepcionasse. Dizem que os pratos conhecidos não correspondem à verdadeira culinária do país asiático. Para desfazer este equívoco, Paulo Liu, presidente executivo da Câmara Brasil-China de Desenvolvimento Econômico (CBCDE), teve uma idéia: resolveu apresentar a culinária chinesa num festival gastronômico que começou no dia 28 de outubro, no restaurante Golden Plaza, de São Paulo, e que termina no próximo dia 21. Liu diz que ''nem o pastel de feira, popularizado no Brasil como uma invenção chinesa, existe por lá''.
Na China tudo é motivo para banquetes. Uma tradição que remonta à época dos mandarins. Consta que na dinastia Han (200 anos a.C. a 220 d.C.), dos quatro mil funcionários da corte, 342 eram especialistas em peixes, 335 em verduras e 62 em sal. Este ''exército gastronômico'' preparava finas iguarias, pratos elaborados sob a supervisão de 162 chefs. Tudo isso está na história do país que abomina talheres e come com ''pauzinhos'' há 3.500 anos. Das diversas regiões da China, saltam receitas de dar água na boca. Sashimi de salmão, tofu (queijo de soja) com ''ovo de mil anos'' (os ovos ficam três meses mergulhados na vinha d'alhos), linguado agridoce ou a famosa sopa de barbatanas de tubarão são alguns pratos que integram o cardápio do festival que acontece em São Paulo. Para quem não pode ir até lá, passamos uma receita para ser preparada em casa.

Peixe com molho agridoce

Ingredientes - 2 kg de peixe vermelho limpo/1 pepino sem casca/1 pimentão vermelho/1 pimentão verde/2 colheres (sopa) de óleo/2 colheres (chá) de gengibre ralado grosso/6 dentes de alho amassados/1 cebola picada/meia
pimenta dedo-de-moça/meio copo de suco de abacaxi/2 tomates sem pele nem sementes/1 xícara (chá) de caldo de peixe/1 colher (sobremesa) de maisena/meia xícara (chá) de água/2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco/sal e pimenta-do-reino a gosto/2 folhas de alga seca/2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada.

Preparo - Corte o peixe em postas e, a seguir, em cubinhos de 4 cm. Corte o pepino em tiras finas. Faça o mesmo com os pimentões. Aqueça o óleo, junte os pimentões, o pepino, o gengibre, o alho, a cebola e a pimenta. Misture e frite por 2 minutos. Junte o suco de abacaxi, os tomates e o caldo de peixe. Mexa, abaixe o fogo e, quando começar a ferver, cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Dissolva a maisena na água, junte ao molho e mexa até engrossar. Retire a pimenta, acrescente o vinagre, salgue e apimente. Reserve.
Coloque água numa panela para banho-maria, corte a folha de alga em tiras e mergulhe-as na água. Espalhe os pedaços de peixe sobre a peneira do banho-maria e cozinhe por 10 minutos, até que fiquem macios. Retire do fogo, coloque na travessa, cubra com o molho reservado e polvilhe com a cebolinha verde picada. Rendimento: 8 porções.

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