''O verdadeiro coração do povo está dentro dos pubs'', a frase, escrita em uma anotação datada de 1668 no diário pessoal do célebre político britânico Samuel Pepys (1636-1703), resume perfeitamente a importância que esses famosos pontos de encontro exerceram na formação da cultura dos países que compõem a Grã-Bretanha. Servindo como um local de bate-papo, muita bebida, comida e música - rock and roll, jazz e blues - esses estabelecimentos milenares são locais conhecidos pela efervescência cultural. Em Dublin, a região Temple Bar resume o panorama artístico da capital irlandesa, com balcões dividindo espaço com cinemas, galerias e fundações culturais. De acordo com dados divulgados pelo British Beer & Pub Association, hoje existem cerca de 54 mil pubs espalhados pela Inglaterra e Irlanda.
Erga seu copo e desça o seu garfo! A moda dos pubs gastronômicos já há algum tempo atravessou o Atlântico, e seu tradicional cardápio foi adaptado com sucesso para o paladar do brasileiro, contando com uma variedade de receitas simples, cheias de sabor e perfeitas para serem saboreadas no meio de uma rodada de cerveja entre amigos. ''As pessoas se reúnem no balcão, comem alguma coisa e fazem um brinde juntas. Um pub é um lugar de alegria e de interação. Você precisa se sentir em casa, nós queremos isso'', declara o empresário Matheus Niero, que há um mês inaugurou em Londrina o Flannigan's Irish Pub, seguindo a linha dos tradicionais bares irlandeses na decoração, na trilha sonora e no cardápio. ''Até duas semanas atrás eu morava em São Paulo, e uma das minhas diversões preferidas era ir em pubs, ler e reler todos os cardápios e me enfiar na cozinha deles'', admite a chef Júlia Nunes, que se mudou para Londrina especialmente para criar as receitas do novo pub. ''A base da culinária irlandesa é a mesma, sempre. É batata. Eles comem batata de todos os jeitos possíveis e imagináveis'', afirma.
Usando pitadas de criatividade brasileira, a deliciosa receita de Irish Potato do Flannigan's combina o sabor da batata dourada ao forno, coberta com queijo e recheada de uma carne macia e saborosa, feita cozida no molho da tradicional cerveja Guinness (veja info). ''É comida irlandesa, com alguns diferenciais da casa. A ideia é servir comida simples, em porções generosas e deliciosas'', completa Júlia, sorrindo.
Inaugurado há quase dois anos e já considerado um ponto de encontro tradicional na cidade, outro pub londrinense que tem o cardápio provado e aprovado é o Cheers, também criado nos moldes irlandeses. ''Eu morei durante um ano e três meses em uma das áreas turísticas de Dublin, trabalhando em cozinhas de restaurantes. Eu aprendi muitas coisas com essa experiência'', afirma Fábio Lucas Santos, proprietário do estabelecimento. ''Alguns pratos no cardápio são da cozinha irlandesa, e outros são um apanhado da gastronomia internacional'', declara Fábio, ressaltando que a receita de Fish and Chips é muito tradicional na Irlanda, Escócia e Inglaterra. ''Em qualquer lugar você encontra o peixe com batatas. Lá, isso é servido nas esquinas, estilo barraquinha de cachorro-quente mesmo, e vem embrulhado em papel ou até jornal. Já comi isso em muitas madrugadas!'', relembra, rindo.
''Mesmo trabalhando com a cozinha irlandesa e européia, nós acabamos adaptando todas as receitas e criamos, com o tempo, uma identidade gastronômica própria da casa'', ressalta a chef Tatiana Tieko Horii, responsável pela cozinha e conceito do cardápio no Cheers Pub. ''É interessante observar a gastronomia internacional sob uma tendência brasileira. Os nossos ingredientes, como o filé de tilápia e a batata frita, são adaptações saborosas da receita original'', afirma. A generosa porção de peixe empanado, acompanhada de batatas fritas sequinhas e crocantes, são mesmo uma ótima opção para um momento de confraternização entre amigos; além disso, o toque especial da chef Tati é o molho chutney de abacaxi que, com uma pitada agridoce e apimentada, transforma o Fish and Chips em uma pedida de sabor irresistível.
Serviço -
Flannigan's Irish Pub (Avenida Ayrton Senna, 850)
Cheers Pub (Rua Alagoas, 1005)

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