Existem doces que entram e saem da moda com frequência. Outros tornam-se clássicos e nunca perdem seu lugar de destaque nos balcões das padarias, onde reinam absolutos. Sonhos, bombas e carolinas fazem parte desta lista de delícias que têm apreciadores renovados há várias gerações.
Acostumado a acompanhar as principais tendências gastronômicas na área das guloseimas há duas décadas, desde que iniciou a carreira de confeiteiro, Alexandre Araújo da Silva confirma o sucesso dos doces tradicionais. "A gente sempre produz novidades, mas os sonhos, as bombas e as carolinas nunca podem faltar pois estão entre os itens mais pedidos pelos clientes", afirma.
Na Padaria Maringá, onde trabalha, Silva criou algumas inovações que têm agradado a clientela. "A bomba, por exemplo, é uma versão abrasileirada do éclair, um doce francês. Produzimos as duas versões. A massa é a mesma, mas os formatos e os recheios do éclair são mais sofisticados, variando entre nozes e amêndoas, trufados ou morango com chantilly", destaca.
Segundo ele, as bombas tradicionais continuam fazendo sucesso com recheios de creme, chocolate e doce de leite. "Esses são os recheios mais consumidos, mas também temos bombas com damasco, amêndoas e trufado", diz.
Silva revela que o segredo para que a bomba fique perfeita é bater a massa ainda quente com os ovos. Com exclusividade para a FOLHA, ele ensina a receita da bomba trufada que faz o maior sucesso na Padaria Maringá.
"Uma curiosidade é que muitos clientes acham que para inserir o recheio nas bombas é necessário retirar parte da massa interna. Mas na realidade o oco da bomba é produzido naturalmente, pois a massa é muito úmida e quando vai ao forno o vapor produzido faz com que ela fique oca", esclarece Cíntia Ladeira, relações públicas do estabelecimento. Ela destaca ainda que as carolinas nada mais são que bombas em tamanho e formato menores, mas produzidas com a mesma massa e recheios.
Outra guloseima que nunca sai de moda são os tradicionais sonhos. "Os sonhos surgiram em São Paulo após uma tentativa frustrada de produzir donuts. Uma dica para deixá-los mais gostosos é assar a massa para depois fritá-los rapidamente por apenas alguns segundos. Dessa forma eles ficam macios por dentro, crocantes por fora e absorvem o açúcar de confeiteiro que é usado depois de prontos e recheados", afirma Silva, ao salientar que a Padaria Maringá produz sonhos com recheios de creme, goiabada e chocolate.

Serviço:
Padaria Maringá – Av. Maringá, 688. Tel. (43) 3348-8384
Confeitaria Holandesa - Av. Higienópolis, 1.295. Tel. (43)3321-3435

Café Olympia – R. Nelson Eggas, 390 (esq. c/ Av. Garibaldi Deliberador). Tel. (43) 3341-3212

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