É verão e é sexta-feira! Para uma boa parcela da população, isso significa que chegou a hora de sentar com os amigos em algum lugar, abrir aquela cervejinha e conversar sobre os assuntos da semana. Mas, qual sabor experimentar?
Para quem se considera um verdadeiro apreciador da bebida, a escolha vai muito além daquela conhecida loira (ou morena) gelada; apreciar a extensão do sabor da cevada é fruto de uma arte delicada. Sentir o aroma, a qualidade do malte, o amargor e a cremosidade da cerveja exige um paladar apurado, que pode ser desenvolvido através de muita experimentação, e também combinando com delícias gastronômicas.
Para isso, não basta apenas encher o seu copo de barriga vazia; uma experiência completa exige que aquela deliciosa cervejinha também venha acompanhada de uma boa comida. ''O brasileiro, em geral, ainda não desenvolveu o costume de harmonizar cerveja com suas refeições. Isso acontece porque a maioria das pessoas ainda só conhece a cerveja que não é puro malte'', analisa Ricardo Cândido, sommelier do quiosque Mr. Beer Cervejas Especiais, que trabalha com marcas de todo o mundo.
''As pessoas ainda estão descobrindo o sabor da verdadeira cerveja'', concorda Vinicius Munhoz, proprietário e sommelier do Armazém Santo Prazer, que possuir uma carta com cerca de 200 rótulos de cerveja, e um menu gastronômico variado. ''95% do consumo brasileiro é baseado apenas no estilo de pilsen clara e, no mundo, são mais de 360 variedades. É preciso experimentar'', recomenda.
Decidir qual comida combina com qual tipo de cerveja faz parte de um longo e envolvente processo (ver box e info), mas que, volta e meia, compensa o paladar com sabores surpreendentes. ''A cerveja é uma bebida muito mais diversa do que o vinho e, se a harmonização for feita corretamente, as combinações com a comida acabam sendo extraordinárias'', afirma Cândido, aficcionado pela busca de novos sabores.
''O objetivo da harmonização é fazer com que o sabor da cerveja realce ou contraste com o da receita. É possível também combinar dois sabores diferentes para criar o que chamamos de 'terceiro sabor''', complementa Munhoz, destacando sua preferência pessoal. ''Eu tomo uma cerveja de alto teor alcoólico, com leveduras belgas e frutadas. Quando acompanho ela com queijo gorgonzola, surge um sabor maluco, coisa de outro mundo'', descreve, animado.
Uma das receitas preferidas de Munhoz é a do carré de cordeiro com molho de hortelã, que abre um leque de possibilidades gastronômicas. ''A carne de carneiro, além de ser um pouco mais gordurosa, tem um sabor mais complexo e marcante'', analisa o sommelier, refletindo sobre as acompanhantes ideais. ''Pode ser uma cerveja escura, de maltes tostados, ou uma Pale Ale, mais lupulosa (amarga), que serve para limpar o paladar, equilibrando a receita'', aponta. Por qualquer um dos dois caminhos, a experiência é gratificante: o contraste do carré, macio e bem temperado, com o 'queimado' da cerveja escura resulta em uma jornada mais suave e agridoce; por outro lado, um gole da Pale Ale realça o sabor da carne, que fica com um sabor suculento e irresistível.
''Existe muita diferença, mesmo. Por exemplo: em uma comida picante, a cerveja lupulosa vai intensificar o gosto da pimenta, enquanto uma cerveja de trigo vai aliviar o condimento, equilibrando o sabor. Qual é a melhor combinação? Depende de cada pessoa'', explica Munhoz, revelando as diversas opções dentro da alquimia cervejeira. ''Por mais que existam regrinhas para combinar uma coisa com a outra, o mais interessante é você mesmo descobrir o sabor que te agrada'', completa Cândido, passeando os olhos pelas prateleiras da sua loja, repletas de garrafas internacionais. ''Afinal, gosto é gosto'', completa.

Serviço:
Armazém Santo Prazer - Rua João XXIII, 408, e no Mercado Palhano (Rua João Huss, 74).
Mr. Beer Cervejas Especiais - Av. Maringá, 2247 e no Catuaí Shopping

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