Versátil, suculenta e deliciosa, ao ponto ou mal passada, não é novidade que a carne bovina faz parte da alimentação preferida da maioria dos brasileiros. Seja em uma receita simples de bife com arroz, feijão e fritas, em picadinhos, churrascos, grelhados ou ensopados, em muitas familias carne vermelha é um ingrediente indispensável, que não pode faltar à mesa.
''Uma carne de qualidade faz toda a diferença em qualquer refeição'', afirma o empresário Jamil Rassi, dono da Costelaria Jardim, inaugurada há quatro meses na cidade de Londrina, e uma das principais atrações gastronômicas da ExpoLondrina. Apaixonado pelos sabores de um bom churrasco, Jamil resolveu fechar sua loja de informática em São Paulo para se dedicar exclusivamente à sua aptidão gastronômica. ''Em qualquer evento, eu sempre adorei ficar na churrasqueira. A diferença é que, antes, eu cozinhava para 20 amigos. Agora, eu faço churrasco para 200 amigos'', brinca o empresário, enquanto prepara, na grelha, alguns pedaços. ''Para mim, é um verdadeiro prazer. Eu adoro manusear carne, inventando molhos e temperos'', revela.
A invenção mais famosa (e curiosa) do cardápio da Costelaria Jardim é o Filé de Brontossauro: um corte macio e saboroso, que combina as partes de alcatra, maminha, filé mignon e picanha em uma única peça. ''Fiquei três meses experimentando para criar este corte. Até acertar do jeito eu queria, demorou um pouco'', revela Jamil, explicando orgulhosamente cada parte do seu filé 'jurássico'. ''Quando eu vi pela primeira vez, já falei: parece um bife dos Flintstones'', complementa Mônica Rassi, mulher de Jamil, rindo ao se lembrar do batizado do corte. ''O mais legal é que o nome foi despertando a curiosidade das pessoas. Hoje, ele já é o carro-chefe da casa'', afirma.
Bem temperado em qualquer um de seus pedaços, o gigante Filé de Brontossauro (que pesa, em média, 700g) surpreende o paladar pela maciez de seu corte, e vai agradar até os consumidores mais exigentes. A carne é servida no ponto certo, e vem acompanhada de um molhinho especial. ''Fico feliz porque a receita foi muito bem recebida. É possível notar diferença nas texturas, mas a peça inteira é macia e saborosa'', indica Jamil, satisfeito.
''Uma coisa é certa. Se a qualidade da carne for boa, não existem cortes de segunda ou de terceira'', explica Fábio Medeiros, coordenador do programa Carne Angus Certificada, que também faz parte da programação ExpoLondrina, divulgando especialmente os benefícios gastronômicos da carne da raça Angus, que já pode ser encontrada em supermercados da cidade.
''Quando o boi é de primeira, toda carne é de primeira. Isso nos permite abrir um leque e trabalhar com cortes diferenciados'', afirma Medeiros, listando as qualidades específicas do boi Angus. ''Ele é apreciado em todo o mundo, e tem como características principais a maciez e a suculência. Tudo por causa da sua gordura entremeada, espalhada por toda carne'', aponta.
A receita do Prime Rib - feita do corte de contra-filé de Angus - confirma a propaganda. Com um sabor marcante e textura macia, este corte é uma boa surpresa para o paladar. ''Quando nós estamos trabalhando com um produto de qualidade, diferenciado, conseguimos criar receitas que agregam um charme totalmente diferente na cozinha'', analisa Fábio. ''Também é possível trabalhar com alta gastronomia em cortes como acém, que muitas vezes são considerados, injustamente, como sendo menos nobres'', ressalta.

Serviço:
- Costelaria Jardim - Av. Japão, 28. Jardim Cláudia. Até domingo, o restaurante está aberto apenas na Casa do Criador, na Expo Londrina (Parque de Exposições Ney Braga)

Imagem ilustrativa da imagem GASTRONOMIA - Carne de primeira
| Foto: INFOGRÁFICO
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