Aproveitando a tradição gastronômica dos londrinenses, a Pizzaria e Trattoria Famiglia Beffa aposta na renovação do cardápio. Aberta há menos de um mês aqui na cidade, vem de uma tradição de 11 anos em Arapongas, de onde agora guarda boas lembranças e um aprendizado importante que começou com um simples delivery.
Em Londrina, o novo estabelecimento comporta 40 mesas e procura manter uma clima informal, mas que inevitavelmente preza pela elegância. ''Quero que as pessoas se sintam à vontade aqui; que não fiquem constrangidas em comerem um pedaço de pizza com as mãos, se quiserem, dentro da mais legítima etiqueta napolitana'', brinca Carlos Beffa, ex-bancário que largou a vida burocrática para se dedicar ao mundo da gastronomia.
Na sua opinião, a culinária italiana, por sua simplicidade, é a mais fácil de errar - e de se perceber os erros -, e por isso mesmo é um desafio maior. ''Normalmente não é uma cozinha sofisticada; é mais rústica, mas nem por isso menos saborosa'', defende.
Beffa lembra que desde os nove anos ajudava a avó italiana na cozinha, ressaltando o quanto isso foi marcante para fazer dele um cozinheiro, como prefere ser chamado, com diversos cursos concluídos. E é bonito de ver o painel de fotos antigas que recepciona os clientes logo na entrada do restaurante.
Ao mudar seu restaurante para Londrina, o cozinheiro decidiu arriscar mais no cardápio, que engloba também pizzas, massas, risotos, outras carnes e sobremesas italianas como tiramissu (pavê à base de biscoito champagne, licor e café, com creme de mascarpone polvilhado com cacau) e panna cotta (flan de creme de leite com frutas vermelhas).
Sua receita de espetinho de cordeiro com cogumelos frescos agrada em cheio. Com a carne de boa procedência e um tempero à base de limão e ervas finas, forma uma saborosa junção quando acompanhada pelo risoto de berinjela - item marcante da influência moura na cozinha mediterrânea. A porção para uma pessoa custa R$ 38,50; para duas R$ 54,90. ''O espetinho de cordeiro não é um prato clássico, mas quem tem provado fica satisfeito'', conta.
Já as pizzas ganharam fama em 2007, quando Beffa venceu a etapa estadual de um concurso nacional de massas com a Pizza Romana (tomate concassè, mussarela, aliche, alho, orégano e parmesão), que saiu vitoriosa também no ano seguinte. Minucioso com a qualidade do trigo que utiliza, Beffa conta que foram oito anos de muita dedicação e pesquisa para se chegar ao padrão da massa atual. O preço das pizzas variam de R$ 23,50 (Margherita) a R$ 39,80 (Camarão e Bacalhau). Ah! A pizza premiada custa R$ 32,90 (grande) e R$ 24,50 (média).
A Pizzaria e Trattoria Famiglia Beffa fica na R. Goiás. 1.774. Funciona de terça a domingo, das 19h às 23h30 (sexta e sábado até 0h30). Ainda não tem serviço de entrega em domicílio.
Espetinho de Rolinhos de Cordeiro e Cogumelos
Ingredientes: 700 g de bifinhos de cordeiro/ ervas (sálvia, tomilho, alecrim)/ limão (raspas e suco)/ sal e pimenta do reino/ 4 unidades de espetos/ 8 cogumelos frescos médios cortados ao meio.
Modo de Preparo: Esfregue uma superfície limpa com um pouco de azeite e acomode os pedaços de carne lado a lado. Tempere a carne com sal, pimenta do reino, o suco e as raspas de limão; acrescente as ervas finamente picadas e faça rolinhos. Faça espetinhos intercalando os rolinhos de cordeiro e os cogumelos, leve para grelhar (de preferência numa churrasqueira de carvão) e sirva.

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