Quase tão antiga quanto à própria culinária a caldeirada tem sua origem contestada pelos historiadores. Alguns dizem que o prato surgiu no Japão, preparado em grandes caçarolas de barro com peixes e animais caçados nos mares e montanhas. Outros defendem que as caldeiradas são tipicamente portugueses, um prato cozido composto por uma diversidade de peixes e condimentos.
O fato é que, adaptada de acordo com a cultura de cada região, é possível encontrar a caldeirada em diversos países. Em Curitiba, o chef Clau Ferreira lançou mão da clássica receita e reinventou o prato para compor o cardápio do recém-inaugurado Bistrô Rochelle, anexo ao tradicional Hotel Rochelle.
''Eu deixei a receita um pouco mais picante'', conta o chef, avisando do diferencial da receita, que também ganhou temperos típicos, como o hondashi, e até o espumante em sua composição. ''E por ser composto de frutos do mar o prato vai bem acompanhado por um vinho encorpado, mas também pode ser servido com um bom espumante brut'', ensina o chef. Ele tem preferência pela culinária franco-italiana, mas não dispensa as tradicionais receitas da gastronomia mediterrânea, como é o caso da caldeirada de frutos do mar.
Mais ou menos líquida, a caldeirada é servida em cumbucas, como uma sopa, e em algumas regiões pode ser servida também sobre fatias de pão ou com pedaços de pão torrado. Na adaptação de Ferreira, o prato ganhou sofisticação, ingrediente indispensável para a boa gastronomia.
O chef, que nasceu no interior de São Paulo e mora há oito anos em Curitiba, tem vasta experiência na culinária hoteleira e já foi responsável por montar o cardápio de vários restaurantes na cidade. Com apenas 28 anos, Ferreira já acumula 14 anos de experiência gastronômica.
Ele começou a trabalhar na cozinha aos 16 anos, inspirado pela mãe e avó que eram cozinheiras de mão cheia. Logo foi chamado para ir a São Paulo, desenvolvendo uma vasta experiências em hotéis e restaurantes da cidade. A caldeirada do chef foi criada com exclusividade para o bistrô do hotel, mas Ferreira ensina a receita para quem quer se arriscar em casa. Acompanhe.

Caldeirada de frutos do mar
Ingredientes (para uma porção): 70 gramas de lula, 70 gramas de marisco, 70 gramas de polvo, 100 gramas de camarão, 100 ml creme de leite, 100 ml de vinho branco, 100 ml espumante (brut), 10 gramas de curry verde, 2 gramas de sal, 2 gramas de pimenta do reino e 50 gramas de hondashi.
Modo de preparo: Junte os ingredientes (menos o espumante, o creme de leite e o curry verde) em uma frigideira já aquecida com manteiga e um pouco de alho. Coloque o espumante, deixe reduzir e em seguida coloque o creme de leite e o curry verde. Finalize corrigindo o sal e é só servir.
- O Bistrô Roochele fica anexo ao Hotel Roochelle, na Rua Tibagi, 307, em Curitiba.

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