Tipicamente brasileiro, o doce brigadeiro provoca água na boca só de falar... Seja enroladinho, coberto de chocolate granulado, ou mesmo saboreado na colher, para os mais apressadinhos que não têm paciência para finalizar a guloseima, o doce é mania nacional. Feito basicamente de leite condensado, manteiga e chocolate em pó, a versão do chef francês Fabrice Lenud, radicado em São Paulo, no entanto, tem uma proposta inovadora: não usa leite condensado! Ele garante que a sua receita é um sucesso e não fica atrás da receita brasileira. E detalhe: não precisa que se unte a mão com margarina para fazer as bolinhas de brigadeiro.
Ingredientes:210 ml de leite integral/ 125 g de açúcar/ 125 g de glucose de milho/ 50 g de chocolate meio amargo Callebaut/ uma fava de baunilha/ 1 gema/ 35 g de manteiga/ raspas de chocolate.
Preparo:Comece fervendo o leite com a baunilha. Para isso, corte a fava, raspe as sementes e jogue no leite. Depois de fervido, deixe fora do fogo por 15 min., para pegar gosto. A seguir, na panela, ponha o leite com baunilha, o açúcar, a manteiga, a gema, a glucose. Tudo, menos o chocolate. Em fogo baixo, mexa com a colher devagar e sem parar, para não queimar o fundo. Quando ferver, junte o chocolate picado. Mexa até aparecerem as bolhas grandes. Se tiver um termômetro, a temperatura exata é 104 graus. Tire do fogo e leve direto para a geladeira, coberto com papel-filme. Decore com chocolate raspado, não granulado. Calorias: 50,81 kcal (porção)

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