Ainda não tão tradicional no Brasil como o panetone na época do Natal, a colomba pascal não pode faltar em alguns países europeus, especialmente na Itália, no café da manhã de Páscoa ou na segunda-feira que precede a mais importante comemoração cristã - a ressurreição de Cristo.
Uma das versões atribuídas à origem da colomba conta que o rei Lombardo Alboíno, raivoso com os problemas da guerra, se acalmou e desistiu de sua vingança depois de ganhar de um padeiro de Pavia um pão doce em forma de pomba, símbolo cristão que preconiza a paz.
O bolo, que simboliza a vinda do Espírito Santo, hoje é servido nas mais diferentes versões, mais comumente em forma oval. De sabor suave e preparo delicado, sua receita normalmente contém mais manteiga e ovos que o seu irmão ''panetone'' e pode receber cobertura de glacê, amêndoas ou chocolate aromatizado, apresentando decorações requintadas.
Na versão da Chocolateria, de Londrina, a colomba ganhou neste ano uma versão com damascos e cobertura de chocolate, após o sucesso que o panetone semelhante fez no último Natal.
A textura e o sabor da massa realmente lembram um panetone um pouco mais adocicado, mas o recheio cremoso com pedaços de damasco faz o grande diferencial desse delicioso bolo que combina perfeitamente ao ser servido em fatias aquecidas no micro-ondas com sorvete de creme. Uma grata surpresa ao paladar e que pode ser uma opção de sobremesa após o almoço dominical. Há também as versões de colomba de frutas secas e trufada.
Feita artesanalmente por Heloise Mesquita, que há mais de 20 anos vem se dedicando à arte de desenvolver delícias de chocolate e produtos afins, a colomba de damasco já foi até encomendada para comemoração de aniversário de casamento de um dos clientes.
Na loja são vendidos chocolates nacionais e importados, inclusive os de origem, que preservam as características do cacau de cada país. É o caso do chocolate do Equador, caracterizado por sabor de caramelo com toque ácido.
Com opções para todos os gostos e bolsos, é possível criar cestas personalizadas de Páscoa, com produtos diferenciados como o chocolate suíço com 85% de cacau ou frisantes e vinhos indicados para acompanhar a degustação de chocolates. Para a próxima semana, ovos sem lactose serão comercializados. Caixas e bandejas decoradas de artistas locais para adicionar aos bombons também são boas opções para presentear de forma original.
A colomba de damasco de aproximadamente 700 gramas é vendida a R$ 39,80 e pode ser encomendada pelo tel. (43) 3027-4737.


Co­lom­ba de Da­mas­co
Mas­sa – 1/2 xí­ca­ra (chá) de lei­te / 1/4 xí­ca­ra (chá) de açú­car / 2 ta­ble­tes de fer­men­to bio­ló­gi­co/ 3 xí­ca­ras (chá) de fa­ri­nha de tri­go/ 1/4 xí­ca­ra (chá) de ­óleo de mi­lho/ 1/2 xí­ca­ra (chá) de mel/ 1 ovo/ 1 ge­ma/ 1/2 co­lher (so­pa) de es­sên­cia de pa­ne­to­ne/ 1/2 co­lher (chá) de sal.
Re­cheio de da­mas­co – 1 xí­ca­ra (chá) ra­sa de lei­te con­den­sa­do/ 1/2 xí­ca­ra (chá) de cre­me de lei­te/ 1 co­lher (so­pa) de mar­ga­ri­na/ da­mas­cos tri­tu­ra­dos a gos­to.
Co­ber­tu­ra – 50g de cho­co­la­te ao lei­te/ da­mas­cos em las­cas pa­ra de­co­rar.




Mo­do de Pre­pa­ro
Mas­sa – Mis­tu­re em uma pa­ne­la o lei­te e o açú­car e le­ve ao fo­go até amor­nar. Trans­fi­ra pa­ra uma ti­ge­la, jun­te o fer­men­to e mis­tu­re até dis­sol­ver. Adi­cio­ne 1 xí­ca­ra de fa­ri­nha de tri­go me­xen­do até fi­car ho­mo­gê­neo. Cu­bra a ti­ge­la com fil­me plás­ti­co e dei­xe cres­cer por 30 mi­nu­tos em lo­cal aque­ci­do. En­quan­to is­so, em uma pa­ne­la co­lo­que o ­óleo, o mel e le­ve ao fo­go por 3 mi­nu­tos, ou até le­van­tar fer­vu­ra. Re­ti­re e dei­xe es­friar um pou­co. Em uma ba­te­dei­ra, ba­ter as ge­mas, a cla­ra de um ovo e a es­sên­cia de pa­ne­to­ne. Re­ser­ve. À par­te, pe­nei­re a fa­ri­nha de tri­go, o sal e acres­cen­te a mas­sa de ­ovos mis­tu­ran­do sem­pre. Em se­gui­da, trans­fi­ra a mas­sa pa­ra uma su­per­fí­cie en­fa­ri­nha­da e so­ve por 15 mi­nu­tos, ou até sol­tar das ­mãos. Di­vi­da a mas­sa em 5 pe­da­ços e co­lo­que ca­da pe­da­ço em uma das ex­tre­mi­da­des e cen­tro da for­ma de pa­pel de 750 gra­mas pró­pria pa­ra co­lom­ba. Dei­xe cres­cer por ­mais 30 mi­nu­tos e le­ve ao for­no em tem­pe­ra­tu­ra mé­dia por 45 mi­nu­tos ou até dou­rar. ­Após as­sa­do, es­pe­re es­friar an­tes de re­chear.
Re­cheio – Le­ve to­dos os in­gre­dien­tes do re­cheio ao fo­go até en­gros­sar. Es­pe­re es­friar. Cor­te a co­lom­ba em 2 par­tes e re­cheie to­da a su­per­fí­cie. Pa­ra a co­ber­tu­ra, der­re­ta o cho­co­la­te ao lei­te e cu­bra o co­lom­ba, apli­can­do em se­gui­da os da­mas­cos em las­cas.
■ A Cho­co­la­te­ria (Av. Hi­gie­nó­po­lis, 449) ­abre de seg. a sáb., das 9h às 19h; aos do­min­gos, das 11h às 18h, e fe­ria­dos, das 13h às 19h.

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