Curitiba Nenhum outro alimento lembra tanto a Semana Santa quanto o peixe. Tanto que se trata de um dos símbolos da Páscoa, já que os primeiros cristãos, que escondiam sua fé secretamente por medo das perseguições, reconheciam-se pelo sinal do peixe, que significava Cristo.
Amanhã, Sexta-Feira Santa, é comum entre os católicos deixar de comer carne e dar preferência para o peixe. O sentido é de penitência. Mas, com o passar do tempo, as pessoas que gostam de cozinhar aproveitam o feriado, a reunião em família para caprichar na receita. E o costume atinge pessoas de outras religiões também.
Trazido e incorporado à culinária brasileira pelos imigrantes portugueses, o bacalhau acabou se tornando o mais tradicional prato da Semana Santa. Em Curitiba, nesta época do ano, ele é a principal atração do Mercado Municipal. Tanto que, segundo a prefeitura, a procura por esse tipo de peixe no ''Mercadão'' subiu 80%. Os preços variam de acordo com o tipo: de R$ 49,00 a R$ 80,00 o quilo.
É tanta procura que a assessoria de imprensa da prefeitura até divulgou em seu site os cuidados para levar o legítimo bacalhau e não ser enganado. ''Os comerciantes do Mercado dizem que o verdadeiro bacalhau é sempre largo, com o rabo reto ou curvado para dentro, e a pele característica tem um tom creme. O bom bacalhau permite remover a pele com facilidade'', informou a assessoria. O bacalhau é rico em fósforo, sais minerais, vitaminas e proteínas, tem baixo teor de gordura e colesterol, e é processado sem qualquer aditivo químico. Também não contém qualquer índice de açúcar.
O chef Alexandre Vicki, do Hotel Pestanta Curitiba, é especialista em culinária portuguesa. Ele trabalhou dois anos em Portugal e ministra aulas, no Centro Europeu, de Cozinha Mediterrânea e Cozinha Criativa. A pedido da Folha, ele sugere uma receita de bacalhau, muito apreciada no restaurante do Pestana. Um dos segredinhos que ele passa é já comprar o bacalhau dessalgado. ''Para quem não tem habilidade em tirar o sal'', avisa. Segue a sugestão do chef Alexandre Vicki, com ingredientes para quatro pessoas:

Bacalhau a Cais da Ribeira
Ingredientes - 4 lombos de bacalhau (dessalgados)/ 300 gramas de cogumelos laminados/ 200 gramas de tomate cereja cortados ao meio/ 2 galhos de alecrim/ azeite de oliva/ 32 batatas para conserva (batatinhas portuguesas)/
1/2 maço de coentros/ manteiga

Modo de preparo - Cozinhe as batatas portuguesas com casca e mantenha-as quentes. Frite os lombos de bacalhau em azeite e reserve. Com o mesmo azeite em que foi frito o bacalhau salteie os cogumelos, com o alecrim e os tomates cereja. Salteie as batatas em um pouco de manteiga com coentros. Para servir, disponha as batatas portuguesas ao centro do prato, amassando-as um pouco, coloque sobre elas os lombos de bacalhau e regue com salteado de cogumelos.

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