A generosidade é a cátedra dos mestres, que fazem jus ao título ao abrirem mão dos segredos para ensinar. O chef Djalma Venancio de Souza, especialista em cozinha internacional e que já passou pelos melhores restaurantes londrinenses, abre a cozinha do BalacoBar para revelar a inigualável combinação do mignon ao molho de uvas passas ao poivre vert, com risoto cremoso.
Recém-inaugurado em Londrina, o BalacoBar traz à Rua Espírito Santo, entre a Higienópolis e Belo Horizonte, um pouco das tardes parisienses, com uma varanda e espaço interno que combinam elegância e boa música ambiente.
O chek-in para a cozinha francesa, italiana e outros lugares do mundo é feito pelo chef Djalma Venancio, que não guarda em segredo as suas receitas e adaptações para o que denomina ''encantamento do paladar brasileiro''.
Diariamente para o happy hour e aos sábados e domingos, a partir do almoço, com um cardápio exclusivo; incluindo uma seleção de grelhados, como o prime rib, uma bisteca de novilho precoce, corte nobre extremamente macio, o BalacoBar também é o endereço de um dos melhores mignons da cidade assinado por um mestre.
Para Djalma Venancio, a gastronomia londrinense é diferente de outras porque forma os seus próprios mestres, como é o seu caso. ''Os verdadeiros mestres não guardam segredos. Gosto de ensinar. O verdadeiro chef somente passa a ser mestre, a partir do momento em que começa a repassar os seus conhecimentos'', afirma Djalma Venancio.
Conhecimentos que temperam pratos como o filé maturini (R$ 34 por pessoa), um medalhão grelhado, com molho demi glace de uvas passas ao poivre vert (pimenta verde). Acompanha o cardápio risoto cremoso. O arroz italiano é aromatizado com ervas e um cálice de vinho.
O chef explica que a combinação do poivre vert e a suavidade do creme de leite no molho é excepcional. Para despertar ainda mais o encanto do paladar, o mestre sugere o levemente encorpado Luigi Bosca - que traduz o espírito dos melhores vinhos argentinos, reunindo uma tradição de 100 anos.

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