Basta chegar o fim de ano para que as promessas de uma vida mais saudável se renovem. Perder peso, melhorar a alimentação e praticar exercícios físicos estão entre os planos mais comuns para o novo ciclo que está prestes a se iniciar. No entanto, para muitas pessoas as boas intenções já começam a naufragar logo no Réveillon, quando a ceia farta e rica em calorias parece irresistível e suscetível a abusos.
As tentações gastronômicas não param por aí e continuam em alta durante todo o período de férias, com inesgotáveis ofertas de petiscos e quitutes saborosos. Mas nada que não possa ser driblado com muita disciplina e algumas adaptações - que não chegam a comprometer o paladar daqueles que se dedicam a manter a forma.
No caso da ceia de Ano Novo, o grande vilão é o excesso, conforme aponta a nutricionista Ana Cristina Pinesso Ribeiro, docente do Curso de Nutrição e Gastronomia da Unopar. "A imagem da ceia ainda é aquela da mesa farta e cheia, mesmo que para pouca gente. Como há muitos pratos principais, as pessoas acabam exagerando na dose, desperdiçando alimentos e tendo má digestão", afirma.
A solução, segundo ela, é fazer uma pequena redução do cardápio para as primeiras horas do ano. "O requinte com ingredientes não comuns na alimentação diária, como especiarias, frutas variadas e coloridas e um prato principal tradicional já inova e diversifica a ceia", orienta.
Algumas adaptações também são bem-vindas. "As trocas mais saudáveis são sempre preparos com menos óleo, dar preferência às carnes magras, assadas ou grelhadas. Substituir o bacalhau mergulhado no azeite pelo peixe apenas regado com um pouco de azeite e preparado com alho poró e batatas. Salmão grelhado ou assado acompanhado de aspargos frescos, cenoura baby, ou assado com vinagrete também são boas opções. Outra dica é trocar a maionese dos molhos por iogurte natural", aconselha a nutricionista.
Ana Cristina enfatiza que uma refeição balanceada deve conter um prato principal à base de proteína (carnes), um acompanhamento de carboidratos como massa, arroz, farofa, pães e tubérculos (batatas, mandioca). "Pode-se exagerar nas nas folhas e vegetais na salada e nas frutas, que podem ser introduzidas tanto nas saladas como nas sobremesas. Também pode ser feita uma ceia com alguns pratos completos e com menor quantidade de opções como: massas recheadas, tortas, batata assada recheada, escondidinho de vários recheios e mesa de frutas frescas e secas", ressalta.
De acordo com a nutricionista, entre os alimentos que devem ser abolidos da ceia estão a rabada, carnes gordas, tutu de feijão com defumados, cupim, costela e sobremesas muito doces, que devem ser substituídas por salada ou mousse de frutas.
Segundo Ana Cristina, é possível manter uma rotina saudável mesmo durante o período de férias, quando comer fora de casa faz parte da rotina obrigatória de quem viaja. "Prefira lanches naturais, sucos de frutas e refeições prontas com buffet variado que tenha várias opções, pois os pratos à la carte geralmente são mais à base de proteína e carboidratos (massas, carnes, risotos) e não contêm muita saladas", orienta a nutricionista, que ensina aos leitores da FOLHA uma receita de suco desintoxicante.

Serviço:
Restaurante Villa Nutri – R. Tupi, 445. Tel. (43) 3322-3141
Chef Maru Carvalho - ateliernaturallondrina.blogspot.com

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