Um dos mais vorazes pescados dos mares, a anchova é ilustre presença na culinária japonesa em sugestões de grelhados. Ao contrário do que a maioria dos apreciadores acredita, a gastronomia do Japão não é reconhecidamente saudável somente pela tradição no preparo de peixe cru, mas também por ser um arquipélago de variados cardápios.
O yakisakana (peixe assado) é atração desse paraíso gastronômico, que se encontra além do peixe cru. A anchova é um dos pescados mais utilizados no cardápio pelo sabor e maciez da carne.
Recém-inaugurado, o Restaurante Kioto, no Shopping Com-Tour, é uma viagem pelos sabores do oriente, oferecendo no buffet por quilo, durante a semana, 100 pratos, sendo 40 quentes (R$ 27,90, o quilo), e, nos finais de semana e feriados, 120 sugestões (R$ 29,90, o quilo). A anchova grelhada é um dos destaques.
''O diferencial do Kioto é que procuramos explorar a grande variedade de cardápios para atender todos os gostos'', explica Flávio Minomo, proprietário do restaurante que tem lojas em Maringá e São Paulo.
É com essa filosofia que a Anchova Grelhada com Molho Teriyaki, que representa o sabor típico da cozinha japonesa, é um dos principais pratos da casa.
Além de temperar legumes, o teriyaki é ideal para marinar peixes. A anchova pela característica da textura da carne fica muito saborosa ao ser regada com o molho, como é preparada no Kioto.
Para os que esperam por outras variedades mais conhecidas da culinária japonesa, o restaurante, que abre apenas para o almoço, inclui no buffet sugestões de sashimi de salmão, atum, tilápia e de peixes de época, como o robalo.
Milenar prato japonês, o sushi também tem lugar no Kioto. O nome varia de acordo com o formato e recheio. Entre as opções estão o hossomaki (arroz e recheio envoltos em alga marinha), e uramaki (arroz sobre folha de alga, tiras de peixe ou outros ingredientes), de salmão, atum ou os doces, como chocolate e morango.
Para os que querem mergulhar ainda mais profundamente na cultura japonesa, o cardápio inclui o nishime, uma espécie de ensopado preparado com cogumelo, ovo e algas. Comum no Japão, principalmente em dias de festas, no Brasil, o prato também é reservado às ocasiões especiais por ser de difícil preparo.
O nishime ilustra perfeitamente o clima do restaurante, decorado com lanternas japonesas, resgatando a solenidade de uma cozinha, que em essência é um ritual de cor e sabor.

An­cho­va Gre­lha­da ao Mo­lho de Te­ri­ya­ki

In­gre­dien­tes: ­Dois fi­lés de an­cho­vas/ uma pi­ta­da de glu­ta­ma­to mo­nos­só­di­co/ uma co­lher de gen­gi­bre ra­la­do ou pi­ca­do/ sal a gos­to/ uma co­lher de so­pa de sho­yu e mo­lho te­ri­ya­ki, que po­de ser com­pra­do pron­to.

Mo­do de fa­zer: Tem­pe­rar os fi­lés na vi­nha de tem­pe­ros. De­pois de gre­lhar os fi­lés re­gue com o mo­lho te­ri­ya­ki.

Ren­di­men­to: Ser­ve ­duas pes­soas.

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