Antigamente, a refeição era salgada, a sobremesa era doce e a comida era só comida. Ainda bem que isso mudou. Hoje, a tendência é explorar cada vez mais tanto as propriedades de cada alimento quanto as combinações de diferentes sabores para criar novas delícias ao paladar.
Essas novas buscas na culinária ocidental, porém, já são velhas conhecidas no Oriente. A comida tailandesa é um bom exemplo: seus pratos geralmente tem elementos salgados, doces, azedos e apimentados ao mesmo tempo. ''A culinária thai usa temperos que nós sequer conhecemos. E essa mistura de condimentos é fascinante'', comenta o chef Eduardo Henriques Hatada, expert em cozinha tailandesa.
Nos 16 anos em que morou no Japão, Hatada viajou cinco vezes à Tailândia, onde fez diversos cursos. Além disso, passou anos apurando seu paladar nos melhores restaurantes tailandeses de Tóquio. ''Foi assim que fui adquirindo parâmetros, percebendo as variações e criando uma base que os cursos não são capazes de proporcionar'', explica o chef, que não abre mão dos ingredientes originais (boa parte encontrados na cidade) para obter um resultado final autêntico.
Hatada está realizando workshops de pratos típicos durante a Feira Noivas 2009, que segue até domingo no Centro de Eventos do Catuaí Shopping. Na quinta-feira, ele fez a sopa Tom Kah Gai e o rolinho primavera fresco Por Pia Sod. Este último é a prova de que uma iguaria pode ser leve e extremamente saborosa. A cada mordida, você percebe uma nova nuance, como um toque cítrico ou um leve adocicado, e ainda pode apreciar as diferentes texturas do recheio. Mas o que se sobressai é a harmonia do resultado final, em que nada falta e nada sobra - sabe quando você mistura todas as cores do arco-íris e compõe a cor branca?
O chef realiza mais um workshop gratuito neste domingo, a partir das 15h30. Desta vez, os pratos serão Som Tam Malakaw (salada de mamão verde) e Se Mee Moo Sap (macarrão de arroz com carne de porco moída). As vagas são limitadas e é preciso se inscrever antes, pelo (43) 3357-3003. Para entrar em contato com o chef, os telefones são (43) 3027-3124 e 9930-3124.

Por Pia Sod (rolinho primavera fresco)

Ingredientes: papel de arroz/ tiras de cenoura/ tiras de pepino/ folhas de hortelã/ folhas de coentro/ macarrão vermicelli (harussame ou bifun)

Para o frango: 4 Folhas de lima kaffir picadas/ 500g de frango em tiras/ 1 colher de sopa de Nam Plah (molho de peixe)/ 1 colher de sopa de Shoyu/ 6 dentes de alho/ 2 colheres de sopa de gengibre/ 1 colher de chá de semente de coentro/ 1 Anis-estrelado/ 1 colher de chá de açúcar/ pimenta vermelha pequena, picada/ 3 cardamomos/2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo: Moer primeiramente os ingredientes secos: semente de coentro, cardamomo, anis-estrelado e folhas de lima kaffir. Numa frigideira já quente fritar o alho e metade do gengibre. Adicionar o frango e mexer por cerca de dois minutos. Acrescentar as especiarias e mexer mais um pouco. A seguir adicionar o molho de peixe, o shoyu e o açúcar. E quase no final o restante do gengibre. Separadamente cozinhar o macarrão ''al dente'' e cortar com tesoura.

Montagem: Em um lugar separado, deixar todos os ingredientes enfileirados. Molhar o papel de arroz em água até que fique mole. Colocar em cima de uma tábua e juntar no meio a cenoura, o pepino, as folhas de coentro e hortelã (2 a 3 para cada rolo), o macarrão e o frango. Enrolar e servir com molho de pimenta adocicado. Rendimento: 15 unidades

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