Célia Musilli
Reportagem Local
  Cardápio também é cultura. Por isso, os pratos oferecidos nos restaurantes, além de deliciosos, devem ser indicados em português correto. Muita gente escreve chuchu com ‘‘x’’ e xinxim com ‘‘ch’’, contribuindo para confundir os clientes que passam batido pela língua pátria em busca do paladar que ...também passa pela língua.
  Programas de culinária na TV e colunas de gastronomia nos jornais viraram mania nacional e o gosto da população vem sendo apurado para um assunto que, até ontem, dormia nos caderninhos de receitas de nossas avós. Porém, para escrever bem é preciso ler e a grafia utilizada em cardápios ou receitas é fundamental para o aprendizado. Os erros, quando se fala de culinária, são tantos que o crítico de gastronomia Josimar Melo escreveu, em 1992, uma obra curiosa: ‘‘Berinjela se escreve com J - Dicionário de Grafias e Termos Gastronômicos’’, publicado pela editora DBA. O jornalista elencou cerca de mil palavras comuns, quando se trata de cozinha, mostrando de A a Z como se escreve sem erros. Trocar o ‘‘x’’ por ‘‘ch’’ em palavras simples como xícara e abacaxi é comum e o equívoco pode ser evitado com uma consulta aos dicionários. A situação piora quando se usam palavras estrangeiras. A regra é aportuguesar para evitar que a pretensa sofisticação acabe num fiasco. Por isso, em vez de escrever buffet, prefira bufê para tratar dos serviços especializados em iguarias. Mas se quiser manter a pose, melhor é se instruir para não escrever ‘‘restauranter’’ no lugar de ‘‘restaurateur’’. Pessoalmente, prefiro evitar frescuras, porque quando se trata de texto, bom mesmo é descomplicar.
  Mas não custa ficar ligado, e se encontrar chucrute escrito com ‘‘x’’ em algum cardápio, chame o dono do restaurante e explique que adora o prato.... na grafia correta. Este tipo de observação não é pedantismo, é um serviço de utilidade pública. Para reforçar o cuidado com a língua, passamos a seguir uma receita de berinjela (com ‘‘j’’) para apurar o paladar.


Sanduíche de berinjela à provençal

  Ingredientes: 1 ciabata média (pão de casca dura e crocante encontrado nas padarias especializadas) / 1 colher de azeite de oliva / 50 gramas de mussarela de búfala fatiada/ folhas de manjericão/ 150 gramas de salada de berinjela

  Salada de berinjela: 1/2 kg de berinjelas cortadas em cubos/ 3 pimentões médios (verde, vermelho e amarelo) picados/ 1 cebola média em cubinhos/ 1/2 talo de salsão picado/50 gramas de uva passa branca/ óleo para fritar/ sal e pimenta a gosto.

Preparo: Tempere a berinjela e os legumes com sal e pimenta. Frite por alguns minutos até murchar e misture tudo. Na montagem do sanduíche, corte o pão e regue com azeite. Coloque sobre uma fatia de pão a mussarela de búfala, folhas de manjericão e, por cima, a salada de berinjela e a outra fatia de pão. A salada de berinjela rende cinco sanduíches generosos.



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Cozinha e arte
  A atriz e diretora londrinense Carla Dyacov também gosta de se dedicar a aventuras gastronômicas. Suas experiências preferidas na cozinha incluem o preparo de molhos – de ameixa com frango, de tomate apimentado, de limão com creme de leite fresco. Ela também tem ótimas variações para receitas à base de feijão. Mas a sugestão para a coluna é um filé de frango ao molho de tomate picante.
Confira a receita

Ingredientes: 500 gramas de filé de frango, 2 colheres (sopa) de azeite, 5 cebolas, 6 tomates sem pele e sem semente, 1 colher (chá) de molho inglês, meia lata de creme de leite ou 150 gramas de nata, sal e pimenta do reino a gosto, 3 dentes de alho e manjericão fresco.

Modo de preparo: tempere os filés com sal e pimenta. Frite no azeite até dourar. Reserve. No próprio azeite, refogue três das cebolas picadas, reduza o fogo, acrescente os tomates e cozinhe até desmanchar. Junte o molho inglês. Retire do fogo e bata no liqüidificador com as duas cebolas cruas, o alho, manjericão a gosto e o creme de leite. Coloque sal e regue os filés.
Samba e feijoada



  Os freqüentadores do Bar Madalena, em Londrina, terão que cancelar a tradicional feijoada deste sábado. É que, no domingo, o chef Fumio Okuzono estará servindo a ‘‘Feijoada da Alegria – Carnaval 2005’’ no Londrina Country Club. O almoço, a partir das 12 horas, marca a abertura da festa e terá a presença de passistas das escolas de samba de Londrina e show do grupo 100 Vacila Samba. Quem quiser garantir o ingresso pode comprá-lo antecipadamente a R$ 10,00 (por pessoa) no Madalena ou no Country.


Jackeline Seglin

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