As correntes oceânicas que tornaram o mar um narrador de histórias épicas de descobrimentos também são generosas ao transportar sabores, como os que ainda unem o Brasil a Portugal. Lastros mantidos por restaurantes de cozinha internacional, como o Villa Lisboa, em que o histórico e o requinte na arte gastronômica fazem a travessia em busca da legítima cozinha portuguesa.
Os londrinenses poderão embarcar nessa viagem épica de sabores a partir do dia 7, com a abertura do Villa Lisboa Restaurante, na Avenida Maringá, 1.959, um dos principais corredores gastronômicos da cidade.
À frente da nau, Kássio Bergamin, engenheiro civil e administrador de empresas, que se formou chef na mais conceituada escola de gastronomia do País em Águas de São Pedro, e, atualmente, presta consultoria para vários outros restautantes, além de comandar a nova casa londrinense.
Vencedor da primeira edição da Copa Nacional de Panificação, Bergamin aproveitou a viagem a Portugal, que recebeu como prêmio, para tornar-se especialista em pães e doces portugueses.
Algumas receitas estão no cardápio, como o lendário pastel de Belém, que poucos no mundo, como Bergamin, tiveram o privilégio de conhecer a cozinha onde é feito o famoso prato de massa folhada e creme branco.
Porém, é do mar que vêm as histórias e alguns dos sabores do Villa Lisboa. O bacalhau a Duque de Palmela é uma das estrelas entre os 45 pratos do cardápio. São 16 opções de bacalhau. À portuguesa, abras, margarita da praça e do Algarve estão entre as sugestões em que o Palmela é quase um título nobiliárquico numa cozinha cheia de tradição e história.
''Não fazemos uma adaptação dos pratos ao paladar brasileiro porque a culinária portuguesa agrada ao gosto nacional. Um cardápio que dispensa manteiga, creme de leite e usa pouca pimenta'', afirma Bergamin.
Um prato nobre pela própria história e pelos ingredientes, como o bacalhau norueguês gandus morhua, considerado o melhor por concentrar mais gordura, o que dá mais sabor e maciez à carne. Tenro, hidratado em azeite reserva por 24 horas, o pescado é salteado com camarão, alho, cebola. Acompanha batatas aloiradas, assadas ou fritas por imersão, palmito e brócolis. O prato faz jus à história da sua criação - uma homenagem ao diplomata e herói português das Guerras Liberais, Pedro de Sousa Holstein, o Duque de Palmela.
''Os segredos do preparo do bacalhau estão na dessalga. O importante é o tempo ideal e a troca de água. Não pode haver também um choque térmico, que interfere na textura do pescado'', ensina Bergamin.
Uma volta ao mundo dos vinhos portugueses também é oferecida pela casa. Uma rota de viagem com o sommelier William Máximo, formado em Águas de São Pedro, como chef de cozinha. Sessenta por cento dos vinhos do Villa Lisboa são portugueses, mas a carta também dispõe de argentinos e chilenos.

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