Entre o amor e a paixão que os franceses têm por patês e terrines só há lugar para uma palavra: indefinível, onde os sentimentos se confundem. Exatamente como são os dois cardápios, que os brasileiros também aprenderam a amar.
Não mais restrito aos domínios franceses, onde de norte a sul é possível degustar a iguaria, a terrine tem o seu lugar à mesa no Meeting Restaurante e Doceria (R. Goiás, 1.377), convivendo perfeitamente com a culinária típica brasileira e japonesa no self-service.
Majestoso e aristocrático, um dos clássicos patês, o foie gras, preparado com fígado de ganso - que para muitos gourmets é um pouco do que os diamantes são para os joalheiros - talvez seja o responsável por tantas dúvidas em relação ao que é terrine,
Patê vem do francês pasté (pasta), mas também é chamado de patê de terrine referindo-se ao recipiente em que é preparado, como também acontece com o foie gras - o que explica a origem da confusão. O patê é mais cremoso e a terrine é assada para ser fatiada, sendo possível identificar cada um dos ingredientes.
Há um mês em novas instalações, o Meeting oferece, diariamente no almoço, mais de 20 tipos de saladas e 15 pratos quentes. São quatro tipos de carnes, massas e as terrines. As terças-feiras, é possível apreciar o barreado, prato típico de litoral paranaense, e as quartas é dia de feijoada no Meeting. Sábado e domingo, o restaurante volta às raízes da família Utsumi, que há 20 anos está à frente da casa, incluindo no cardápio comida oriental.
Destaque diariamente, a terrine é um prato simples e fácil de fazer, porém, digno dos grandes gourmets. Tanto que, o provador-chefe de alimentos do marquês d'Uxelles, Sieur de la Varenne, publicou, em 1651, um livro em que explica todos os ingredientes e segredos das técnicas principais das terrines.
No Meeting, o prato tem o toque de Adalzira Utsumi, que não faz conta de revelar os segredos do cardápio da casa. A sugestão é a terrine de brócolis, com peito de frango. ''Além de fácil de preparar o prato é leve e saudável. Servido quente ou frio, não é preciso mais nada, mas se quiser pode ter acompanhamento de arroz ou salada. É possível criar variações de terrine, como as de ervilha e bacalhau'', ressalta Adalzira.
Ela explica que o pão sem casca e o queijo parmesão são responsáveis pela textura cremosa do prato, apesar de firme. As terrines conquistam facilmente. Uma arte que o Meeting também domina em seu cardápio são os doces. ''Sobremesas são a nossa especialidade. Comecei preparando algumas sugestões em casa. Os clientes gostaram e acabamos desenvolvendo algumas receitas'', lembra Adalzira. Há que se considerar que em se tratando de doces - para os apaixonados por guloseimas - o cardápio variado do Meeting, que inclui bolos, tortas e docinhos, é uma delicada paixão, que se vive aos pedacinhos.

Terrine de brócolis e peito de frango

Ingredientes: 400 gramas de brócolis/ 250 gramas de peito de frango cortado em cubos/ 6 fatias de pão de forma sem casca esmigalhado/ 1/4 de xícara de iogurte natural/ 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de sal/ pimenta do reino a gosto/ tempero completo/ 2 ovos batidos/ 4 tomates sem semente.

Modo de preparar: Cozinhe o brócolis, escorra e reserve. Cozinhe o peito de frango com tempero completo, cebola e caldo de frango. Numa tigela junte o brócolis picado, tomate, frango, pão, queijo parmesão e os ovos. Mexa bem. Ponha num refratário, cubra com filme plástico e faça pequenos furos. Leve ao microondas em potência alta por 4 minutos. Reduza para potência média e cozinhe até ficar firme.

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