Grelhada, cozida, servida e condimentada com vários molhos: poucos sabores possuem tantas possibilidades de modos de preparo quanto a carne de carneiro. Forte, macia e relativamente ainda pouco consumida no Brasil e outros países sulamericanos, a carne de ovinos é parte essencial de muitas dietas no mundo, especialmente as que possuem ascendência da culinária Mediterrânea e do Oriente Médio. O cordeiro e o carneiro são indispensáveis em receitas de países como Grécia, Espanha, Austrália, Líbano, Jordânia e Arábia Saudita, entre outros.
''Quando abrimos, eu não sabia que brasileiro gostava tanto de carneiro'', relembra o chef jordaniano Hazem Khoury, que há dois anos inaugurou em Londrina o restaurante Zaki Sabor Árabe, casa especializada em receitas tradicionais de sua terra natal. ''Na Jordânia, todo mundo come só carneiro. Ele está em quase todas as receitas'', explica Hazem, que há pouco tempo começou a servir - sempre aos sábados ou por encomenda - a carne temperada com especiarias típicas do Oriente Médio.
''O tempero do carneiro árabe é diferente. A comida brasileira é muito boa, mas o gosto é bastante diverso. Existe uma outra forma de temperar'', compara Hazem, que trabalhou como chef em diversos lugares da Europa e nos EUA, mas ainda prefere os temperos da cozinha de sua cidade natal. Com a maciez natural da carne condimentada com sete pimentas, limão, hortelã e vinho branco, a receita de carneiro assado com batatas do Zaki é uma experiência deliciosa para qualquer paladar que busca experimentar o verdadeiro sabor das árabias. ''É o tradicional mesmo, sem adaptar. A gastronomia que eu faço tem essa assinatura'', afirma.

Toque suave
Outro sabor diferenciado que se pode obter com carne de carneiro é acrescentando-se molho à base de iogurte, como na receita do tradicional restaurante e Choperia H2 Chopp. ''É uma carne forte e, dependendo do preparo, você não consegue comer. É uma receita delicada, mas um carneiro bem feito é delicioso'', aponta o chef Marcelo Sassi de Morais, que trabalha há 20 anos com preparos da carne de carneiro e cordeiro. ''São receitas que sempre exigem tempo e cuidado, mas que valem a pena pelas características únicas'', afirma.
Suavizando o sabor da carne, a mistura de molho de iogurte é prova de que o sabor do carneiro pode ser degustado de maneira leve, e também apreciado por pessoas com um paladar mais sensível. ''Eu conheço clientes que não experimentam este sabor porque têm receio de ser forte demais. Não é verdade'', ressalta Ricardo Teodoro Nascimento, gerente do H2.
Nos últimos anos, ele viu a procura pela carne de carneiro aumentar consideravelmente no restaurante. ''Não acho que é uma questão de paladar, mas de acessibilidade'', analisa, afirmando que muitas pessoas que provam um dos pratos com carneiro, se interessam imediatamente pela maciez e sabor único. ''Hoje, as pessoas estão indo mais a restaurantes, procurando experimentar novos ingredientes e receitas diferenciadas. Isso é ótimo'', completa.

Serviço:
- Zaki Sabor Árabe - Av. Aminthas de Barros, 399. Encomendas e reservas pelo telefone (43) 3324-3399
- Restaurante e Choperia H2 Chopp - Shopping Catuaí. Encomendas e reservas pelo telefone (43) 3339-4500

Imagem ilustrativa da imagem GASTRONOMIA - A força do carneiro
| Foto: INFOGRÁFICO
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