‘‘Uma vez que precisamos comer para viver, é melhor fazê-lo com graça e gosto.’’ Baseada neste lema, a autora norte-americana MFK Fisher preparou um livro com dicas de como se virar na cozinha em tempos difíceis, contendo mais de 70 receitas. ‘‘Como Cozinhar um Lobo’’ não traz nenhuma dica de como cozinhar literalmente o famigerado animal - que no livro é usado como uma metáfora da fome.
Este livro não trata somente de receitas. O que o torna mais interessante. Escrito em 1942, durante os piores momentos de escassez da Segunda Guerra Mundial, ele não perdeu sua atualidade. Mesmo porque, diz a autora, ‘‘é difícil dizer de modo verdadeiro e exato quando estamos em guerra’’.
MFK Fisher, que morreu em 1992 aos 84 anos, revisou a publicação nove anos depois do lançamento, incluindo notas de rodapés e receitas extravagantes, úteis e engraçadas (para ser seguidas sem pensar no orçamento).
Em ‘‘Como Cozinhar um Lobo’’, a autora entrelaça suas opiniões e receitas com histórias de sua avó, de pessoas conhecidas, de autores de outros livros, chefs e curiosidades dos locais em que viveu. O livro é dividido em 21 capítulos. Em cada um deles, a autora aborda de maneira descontraída as simples receitas do dia-a-dia, brinca com a ditadura das regras alimentares, os modismos gastronômicos, os preconceitos e as informações pseudocientíficas.
Ao mesmo tempo em que dá dicas de economia nas compras, ela relata histórias que acabam sugerindo receitas básicas. Assim, as 247 páginas do livro trazem informações diversas sobre sopas - desde a mais rala até o reconfortante minestrone; peixes crus, fritos, grelhados, cozidos e enlatados; e até um capítulo sobre o ovo.
Em ‘‘como trinchar um lobo’’, o esporte favorito dos carnívoros, Fisher fala como preparar bifes ou como assar uma costela ao forno, citando também várias formas de se comer carne vermelha. Outras criaturinhas que provocam pena só de pensar em comê-los - mas que são degustados sem o menor pudor quando chegam à mesa - também estão nas receitas do livro: ‘‘Faisão Normandia’’, ‘‘Pombo Assado’’, ‘‘Lebre no Pote’’...
Deixando a rigidez econômica de lado, a autora dedica um capítulo à delícia de saborear ‘‘receitas impossíveis, mas apaixonantes’’. Permitir-se imaginar comendo caviar, trufas, patê com camarão, ovos com anchovas...
Em meio a dicas de como preparar este ou aquele outro prato, ela joga informações inesperadas como, por exemplo, driblar a fome e manter a calma ao sentir o aroma da comida; como aprender a fazer um anti-séptico bucal ou sabão; dicas para cuidar de cães e até toques para a cozinheira que tem que lavar os pratos e se livrar do cheiro de alho nas mãos e de gordura nos cabelos.
É bom lembrar que este livro foi escrito por uma norte-americana. Portanto, não é o que podemos chamar de padrão para a culinária brasileira. Mas também serve para cozinhar o nosso lobo.
- ‘‘Como Cozinhar um Lobo’’ - de MFK Fisher. Companhia das Letras, 1998. Este livro pode ser encontrado na Livraria Arles, em Londrina (preço: R$ 26,50).

mockup